Cómo sal humedad de la berenjena

Salazón una berenjena también es bien llamado "transpiración" debido a las gotas de agua que se reúnen en la piel durante la actividad. La humedad se extrae de la carne amarga por una rociada de la sal, en un proceso conocido también como degorging, con el fin de hacer que la berenjena más apetecible. Este procedimiento es más importante con las berenjenas de mayor edad que los más jóvenes - Las primeras contienen una gran cantidad de las semillas de color marrón, que son la causa de la amargura. Además, este proceso reafirma la carne de las berenjenas mayores, que tienen una tendencia a ser blanda cuando se cocina.

Instrucciones

1 Lavar las berenjenas a fondo con agua fría. Secar con un paño de cocina y colocar en una tabla de cortar.

2 Cortar las berenjenas tallas maneras en rodajas de 1/2 pulgada de espesor. Colocar dos capas de toallas de papel sobre una de las bandejas de hornear. Sal ambos lados de cada rebanada y ponerlos en una sola capa en la parte superior del papel.

3 Colocar otras dos capas de toallas de papel en la parte superior de la capa de berenjena. Ponga la otra bandeja de horno sobre las capas. Llene el recipiente de mezcla con agua. Colocarlo en la bandeja del horno superior.

4 Presione las rebanadas de media hora. Retire la berenjena de debajo de las toallas de papel y la bandeja para hornear, y enjuague cada rebanada rápidamente con agua fría. La berenjena está listo para añadir a un plato.

Consejos y advertencias

• Para aquellos que son conscientes de la salud, la salazón generosamente la berenjena es también una buena idea, ya que hace que la carne menos permeable al aceite al freír.
• Estos cortes son buenos, ya sea al horno con un poco de aceite de oliva rociados de aceite en la parte superior, a la parrilla en una barbacoa, o frito en sartén en la estufa.
• Siempre use una berenjena firme, sin magulladuras o decoloración de la piel.
• Tener en cuenta la cantidad de sal pide su receta para y la mitad de la cantidad. Con el sabor salado de la berenjena, no puede haber una tendencia a la sal de la receta.