Cómo hacer espuma formación de hielo
la formación de hielo de espuma es un antiguo relleno de la torta. Se trata esencialmente de un merengue dulce, hecha por el calentamiento de las claras de huevo en un baño maría con el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjosa. Las claras de huevo se calientan a una temperatura segura de alimentos de 160 grados Fahrenheit en el proceso, que toma alrededor de siete minutos en un baño de María. Por esta razón muchas recetas más antiguas llaman "siete minutos a la formación de hielo." La mayoría de las recetas incluyen jugo de limón, crema de jarabe de sarro o de maíz para evitar que el azúcar se cristalice y para hacer una espuma ligera.
Instrucciones
1 Combine los ingredientes de la receta en un recipiente resistente al calor, con un montón de espacio para la expansión. Si está utilizando el cremor tártaro, bata que en el agua antes de añadir el resto de ingredientes.
2 Coloque el recipiente sobre una olla de agua que se cuece, pero no hirviendo. Batir las claras de huevo a mano o con una batidora eléctrica durante cinco minutos, momento en el cual debería haber formado una espuma ligera y brillante.
3 Pruebe la temperatura de la espuma con un termómetro de caramelo o un termómetro de lectura instantánea. Se debe llegar a 160 grados Fahrenheit por las claras de huevo a ser pasteurizada, y por lo tanto los alimentos seguros.
4 Retirar la espuma del baño maría, una vez se ha alcanzado esta temperatura, y añadir el extracto de vainilla. Continúe azotando durante otros dos o tres minutos mientras se enfría.
5 Una vez que la espuma se ha enfriado, se extendió profusamente sobre la torta, y entre sus capas si se desea. la formación de hielo de espuma se aplica generalmente en remolinos y olas, en vez de alisado.
Consejos y advertencias
- la formación de hielo espuma no es duradera, y es mejor que se presentan en el día que se hace. Esto es especialmente importante en climas húmedos.
- la formación de hielo de la espuma también se conoce como merengue suizo. Porque ya está cocido, se puede cuchara en postres como aderezo bajo en grasa batida. El merengue puede ser ligeramente dorado con una antorcha de quemado de la nata, si se desea.
- merengue suizo con gelatina añadió hace malvaviscos caseros. Utilice vainilla artificial para el "auténtico" sabor de la melcocha, pero la vainilla pura cuando la espuma es para rellenar tortas.
- merengue suizo con mantequilla ablandada batida en la crema de mantequilla se convierte en Suiza, una luz, pero la formación de hielo más duradera para las tortas.
- la formación de hielo espuma hecha con azúcar moreno en lugar de blanco es a menudo llamado "espuma de mar formación de hielo."
- Si no tiene el jugo de limón o crema de tártaro, reducir el azúcar a 1/2 taza y añadir jarabe de maíz ligero 1/4 taza.
- Las claras de huevo deben alcanzar 160 grados Fahrenheit con el fin de alimentos seguros. Si no está seguro de la exactitud de su termómetro o hacer ahora es dueño de uno, utilice claras de huevo pasteurizados.