Lo hace chuletas de cerdo lavado arruinar el sabor?

Es probable que usted tiene que elegir entre el sabor y bacterias para decidir si debe lavarse las chuletas de cerdo antes de cocinar, después de todo, no se sabe cómo se manejó la carne antes de que lo compró y "limpias" chuletas de cerdo parecen ser mejores para la seguridad y la salud . Lavarse las chuletas de cerdo para eliminar las bacterias es innecesaria. La comprensión de cómo las chuletas de cerdo de lavado puede crear realmente las consecuencias perjudiciales que desea evitar que deja de considerar si y cómo "limpiar" las chuletas afecta al sabor.

Para Lavar o no lavar

La única razón para lavar chuletas de cerdo es destruir las bacterias. Contrariamente a la creencia popular, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos advierte contra el lavado de las aves de corral y carne, incluyendo chuletas de cerdo, antes de su uso. Según el USDA, un termómetro para alimentos es la mejor herramienta para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura suficientemente alta, un mínimo de 145 grados Fahrenheit, para destruir las bacterias durante la cocción. carne de lavado no elimina todas las bacterias de la carne. El logro de al menos la temperatura mínima recomendada durante la cocción mata las bacterias en la carne y en el, por lo que el lavado de las chuletas de cerdo para destruir las bacterias es innecesaria e ineficaz. Lavarse las chuletas de cerdo también puede afectar el sabor mediante la adición de humedad a la carne.

La reacción de Maillard

Otra razón para no lavarse las chuletas de cerdo es la humedad tiene efecto sobre la reacción de Maillard aromatizante, una explicación científica compleja de por qué las carnes tienen mejor sabor cuando se cocina correctamente. La temperatura y la sequedad de trabajo juntos en la reacción de Maillard, también llamada la reacción de pardeamiento, para hacer que la carne a marrón durante la cocción. La misma reacción mejora el sabor de la carne. Reducir la humedad aún más mediante el uso de toallas de papel para secar el exceso de humedad de la superficie de las costillas de cerdo antes de cocinar.

seleccionar Calidad

La calidad de la chuleta de cerdo a seleccionar es el primer paso para lograr el sabor deseado. Al comprar, seleccionar chuletas suficientes para que el mejor sabor y textura. Examine el embalaje y rechazar si hay lágrimas en el embalaje y líquidos en la bandeja. Seleccionar chuletas de cerdo frescas que tienen un poco de grasa blanca y vetas de grasa para mejorar el sabor y garantizar la ternura. Rechazar chuletas de cerdo con grasa amarillenta.

Sazonar y cocinar Método

Elige tu condimentos - tales como especias, adobos y salsas - para crear el sabor que desee en chuletas de cerdo. El método de cocción también tiene un efecto significativo en el sabor de chuletas de cerdo. La reacción de Maillard es más efectivo para mejorar el sabor cuando se mantenga la superficie de la chuleta de cerdo tan caliente y seco como sea posible durante la cocción sin quemar el interior de la tajada. La reacción de Maillard se activa de manera efectiva para dar sabor a la superficie de color marrón y crear a temperaturas entre 300 y 500 grados F.