Los platos que el uso Ladyfingers
Ladyfingers ocupan un lugar extraño pero valioso y versátil en el arsenal del chef de repostería. Dijeron que se originan en el ducado de Saboya - se les conoce como Savoiardi en Europa - que son una especie de pequeño bizcocho oblonga que se cuece a una textura crujiente y galleta similar. Están poco interesante como una cookie, aunque bueno para mojar, y por lo tanto son los más utilizados como ingrediente en postres de mayor tamaño.
Apto para una reina
A Charlotte es un pudín elaborado y vistoso, hecho en un molde característicamente profunda, acanalado. En las primeras versiones, el molde se llena de pan, y luego se llenó de las manzanas y al horno, para hacer un postre híbrido que era parte budín de pan, pastel de manzana parte. Una versión más moderna se atribuye al gran chef francés Careme, durante su breve tiempo en la corte Inglés. Se alinea el molde con bizcochos de soletilla en lugar de pan y lo llenó de crema bávara. El relleno, un flan estabilizado con gelatina, es lo suficientemente húmedo para suavizar los ladyfingers pero lo suficiente para mantener su forma cuando no moldeado firme. Careme se dice que lo llamó "Charlotte" en honor de la reina de George III.
Jugar con sus afectos
El Inglés amo grandemente pudines en todas sus manifestaciones, y una versión singularmente Inglés es la bagatela. Cada casa tiene su propia versión, pero la mayoría incluye pastel de roto-up de esponja, crema y dulce o compota de alguna forma. Desde bizcocho convencional no se presta para el almacenamiento a largo plazo, lenguas de gato a menudo se utilizan para proporcionar el componente pastel. A menudo son suavizados por primera vez con una pizca de jerez o ron, pero van a absorber toda la humedad que necesitan de la crema si es necesario. Lenguas de gato también se utilizan a menudo para cubrir el plato de servicio, dándole una apariencia elegante y acabado.
Un pick-me-up rápida
Tiramisú podría ser el postre más ampliamente amado con lenguas de gato. Es muy similar a Charlottes y poco, pero es una versión totalmente rica. Las lenguas de gato se remojan en café expreso - de ahí el nombre, que significa "pick me up" - a continuación, en capas con un rico flan de queso mascarpone, a menudo con sabor a ron o licor de café. El postre terminado es luego espolvoreado con cacao en polvo y se enfrió hasta que cuaje. A menudo se sirve con rizos de chocolate como guarnición.
Postres menos formales
Dulces de bizcochos de soletilla no tienen que ser elaborados o llamativo. Si necesita un postre de tamaño familiar a toda prisa, bizcochos de soletilla capa en un molde para hornear con las conservas de frutas, frescas o guisado y una cucharada de crema batida. En el momento en que haya terminado la cena, la humedad de la fruta y la crema suavizará las lenguas de gato muy bien. Sexo por una o dos lenguas de gato en un tazón de budín ordinaria para que sea festivo y atractivo. Si usted está planeando un pastel de queso, la línea de su molde desmontable con un anillo de bizcochos de soletilla verticales. Ellos permanecen en su lugar cuando se quita el collar de la sartén y darle a su pastel de queso un aspecto acabado y profesional.