Cómo cocinar cazuelas para una multitud

Si bien los guisos eran originalmente útil para los cocineros que tenían que cocinar a fuegos del hogar o que tenían un número limitado de recipientes de cocina, con el tiempo se convirtió en la moderna ir a la comida cuando se cocina para multitudes. Ya sea que su favorito es la cazuela de fideos de atún o tamal de cazuela, con sólo unas pocas consideraciones adicionales, puede ajustar los ingredientes para alimentar a tantas personas como sea necesario.

Crecen y se multiplican sus cacerolas

Para aumentar el tamaño de su cazuela, comprar o pedir prestado los más grandes moldes para hornear se puede, o utilizar recipientes adicionales. Visita las tiendas de suministros de restaurante para ver qué hay disponible. También puede comprar el papel de aluminio o de plástico cacerolas baratas en el supermercado. sartenes de plástico son más resistentes que papel de aluminio, pero sólo se puede utilizar a temperaturas de horno por debajo de 400 grados Fahrenheit. sartenes de aluminio puede entrar en un horno caliente, pero son muy frágiles y se desgarra con facilidad. Los dos sartenes hornear de manera más uniforme y segura si se colocan en las bandejas de metal.

Recetas de escala

Al tiempo que aumenta la cantidad de ingredientes en una receta no funciona bien con panes o tortas, funciona con cazuelas. Para convertir una receta, utilizar un convertidor ya hecha o hacer sus propios cálculos. Se divide el número de porciones que usted desee, 20 por ejemplo, por el número de porciones de la receta que normalmente hace, por ejemplo, 10. El uso de ese número, 2 en este caso, para multiplicar la cantidad de cada ingrediente. Respecto a los ingredientes de sabor fuerte o adiciones tales como polvo de hornear, use un multiplicador más pequeño, como única utilizando 1,5 en lugar del 2 al aumentar las cantidades de estos ingredientes.

Hacer esto, no es que

Cocinar guisos para una multitud no significa hacinamiento más ingredientes en la sartén normal. La cazuela se cocinen adecuadamente y puede extenderse por todo el horno - duplicando el número de bandejas que usa o usando una olla grande son mejores opciones. Sin embargo, no se puede simplemente duplicar el tiempo de cocción al doblar una receta en una cacerola grande. En lugar de ello, añadir unos 25 grados con respecto a la temperatura, verificar la cocción en el tiempo de cocción normal y dar a la cazuela un adicional de cinco o 10 minutos si es que todavía no ha terminado.

Cocine por delante de forma segura

Muchos guisos pueden pasar de tres a cuatro días en el refrigerador o dos o tres meses en el congelador antes de cocinar, lo que le permite montar los platos antes de tiempo y hornear juntos en el horno antes de servir. Permiten guisos congelados se descongelen durante la noche en el refrigerador y comprobar en las cacerolas después de la cocción con un termómetro de lectura instantánea para garantizar que se alcancen al menos 165 F. Las cazuelas que se pueden hacer por delante incluir enchiladas, chili, guisos y cazuelas de pollo huevo.