¿Qué corte de carne es bueno para Salisbury Steak?
La comida de comodidad toma muchas formas, desde el pollo frito a los platos fuertes tales como pastel de carne y macarrones con queso. platos de carne salsa cubiertas tales como filete suizo y el filete de Salisbury encajan en esa descripción. Son económicos, con el filete suizo usando duras, cortes baratos y filete de Salisbury ser creados a partir de carne de res molida. No hay corte específico asociado con filete de Salisbury, porque es tierra, pero se puede controlar su delgadez y sabor en cierta medida por su elección de carne de vacuno.
Una historia colorida
A pesar de su apariencia monótona, filete de Salisbury tiene más bien una historia de fondo interesante. Se llama así por James Henry Salisbury, un científico del siglo 19 y el médico quien propuso una especie de proto-dieta Atkins a promover la salud digestiva. Llegó a la conclusión de que las frutas, verduras y alimentos ricos en almidón, especialmente para los seres humanos eran indigestas - siendo desconocidos los beneficios de la fibra en ese momento - y promovió el consumo de "pasta de carne de vacuno muscular", o carne de res molida magra, ya que la comida última salud. Empanadas de carne molida llegó a ser conocido como filete de Salisbury en su honor por el siglo 19 y se convirtió en un elemento básico de las cenas de TV en los años 1950 y 60.
El moderno Día-Salisbury
versión original del Dr. Salisbury de la hamburguesa en forma casi toda la carne, con sólo unos pocos condimentos para dar sabor a ella. La versión moderna no es tan delgado como Salisbury preferiría - versiones comerciales pueden ser legalmente hasta un 30 por ciento de grasa - y recetas comúnmente incluyen rellenos con almidón como el pan rallado. Chefs participan periódicamente en las modas comodidad de comida, viene con versiones creativas y exclusiva zona de platos manuales, tales como filete de Salisbury, pero recetas caseras se inclinan más a la comodidad. Una versión básica y muy utilizado sólo añade el pan rallado y el huevo a la carne y las estaciones de la mezcla con un paquete de mezcla de sopa de cebolla. Por lo general se sirve con salsa de hongos y un montón de patatas que enfurecería el almidón-odio Dr. Salisbury.
Recoger su carne de vaca
la preferencia del Dr. Salisbury por carne magra predijo la incomodidad moderna con las grasas animales saturadas, por lo que la elección de carne magra o extra magra es tanto históricamente auténtica y de acuerdo con el pensamiento moderno. carne de res molida ordinaria suele incluir carne de diferentes partes del animal, incluida la vástagos, tirada, redonda e incluso - en ocasiones - el corazón. Se puede controlar el sabor y la delgadez algo preguntando a su carnicero de modalidades específicas de suelo. ronda de tierra, por ejemplo, es especialmente delgado pero un poco soso en sabor. carne molida tiene un excelente sabor, pero tiende a ser graso. Pedir al carnicero para Chuck magra, o una combinación de mandril y redondo, que mantiene el total bajo contenido de grasa.
Cómo hacer que su filete
Tanto si opta por una versión de sopa tradicional mezcla o complicada receta de un chef de celebridades, la técnica para la fabricación de filete de Salisbury es bastante sencillo. Coloca el sector de la carne y los condimentos en un bol, añadir el huevo y pan rallado y mezclar suavemente. Dar forma a la carne en las empanadas de carne, de tamaño y se doran en una sartén o en la parrilla, a fuego lento en salsa o una salsa alternativa hasta que estén tierna, sabrosa y bien hecho. Salisbury carne es especialmente sabrosa cuando se prepara un día antes, lo que permite a sus sabores maduren y se mezclan. Preparación del plato un día antes de la cocción proporciona una oportunidad para eliminar cualquier exceso de grasa, que endurece las piscinas y en la parte superior cuando se refrigera.