Cómo ahorrar costillas a la barbacoa Tough
Un estante de costillas cocinadas adecuadamente la tentación de poner casi dieta de cualquier persona en peligro. La carne bien veteada-es tierna y deliciosa, rica con los sabores de humo y especias y su salsa favorita. Lograr que de esa manera se necesita paciencia, porque la carne de costilla es, naturalmente, muy difícil y viscosa. Mientras que usted está aprendiendo a hacerlo bien, es posible que encuentre que necesita para salvar algunos bastidores de costillas duras, decepcionantes. Afortunadamente, hay varias maneras de hacerlo.
Done cocinado vs.
El Departamento de pautas de seguridad alimentaria de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar la carne de cerdo a por lo menos 145 grados Fahrenheit, lo mismo que la mayoría de las otras carnes. A esa temperatura, las costillas son casi imposibles de comer. Están llenos de músculo y cartílago dura y fibrosa, a pesar de que están técnicamente preparados a esa temperatura, que están desde luego no hacen. Los músculos deben frenar cocinar durante horas antes de que van a ablandar, y el cartílago sólo se empieza a fundirse a temperaturas por encima de 170 F. Las costillas no se "hacen" realmente hasta que estén blandos y tiernos, jugosa con la gelatina natural, dictada por los tejidos conectivos ya que se disuelven.
El aprendizaje de los signos
Hay varias maneras de juzgar si sus nervios han llegado a la fase correcta, pero usted realmente sólo dominar a través de la práctica. Algunos cocineros que se vayan hasta que comienzan a caer en el hueso, pero en ese momento son exageradas. Es mejor agarrar el extremo de uno de los huesos, y gire suavemente. Si se gira fácilmente, las costillas son probablemente hecho. Otra opción es para levantar suavemente un extremo de la cremallera por unas pocas pulgadas, con sus pinzas. Si la superficie de la carne se rompe de forma visible, que están hecho. Si hay alguna duda, cortar una costilla y se lo comen. Es su deber como el cocinero, después de todo.
Sólo hay que poner 'em Volver
Es fácil suponer que si las costillas son difíciles, son demasiado cocido. Eso es cierto para la mayoría de los otros tipos de carne, pero por lo general no de costillas. Consiguen suave cuando están cocidas - casi blanda - por lo que si siguen masticable que simplemente no hemos terminado todavía. Volver a ponerlos en su parrilla, el banco el calor de vuelta a 225 o 250 F, y dejar cocer durante una hora o más antes de probar de nuevo. Para acelerar la cocción, envolverlos en papel de aluminio herméticamente con un pequeño chorro de agua o jugo de manzana. El aire húmedo dentro de la lámina conduce el calor de manera más eficaz que el aire seco, por lo que sus costillas se cocinan rápido y permanecen húmedas. competidores parrillas llaman a esto el "Texas Muleta".
Terminarlos Interior
El mantenimiento de una temperatura fiable dentro de la parrilla puede ser una complicación para los principiantes, especialmente con las parrillas de carbón. Puede eliminar esa dificultad al traer las costillas en el interior para terminar en el horno. Ajuste la temperatura a 225 F y organizar las costillas en una bandeja para hornear, con el lado curvado hacia abajo. Prueba de ellos después de otra hora de cocinar, o 90 minutos si tienen frío. También puede envolver en papel de aluminio, al igual que lo haría para cocinar al aire libre, y acabar con ellos de esa manera. Las costillas se acaban cuando pasan cualquiera de las pruebas habituales-Ness hecho.
A fuego lento en salsa
Un enfoque alternativo, especialmente para las costillas sobrantes fríos, es para terminar de cocinar a la ternura en una salsa. Puede dejar los bastidores total o cortarlas en porciones individuales o las costillas, como desee. Colocarlos en una olla de cocción lenta, cazuela o tostado, y sumergirlos en la salsa de barbacoa, cerveza, sidra u otro líquido sabrosa. Cocine a fuego lento suavemente las costillas en el horno o la olla de cocción lenta durante dos o tres horas, hasta que estén muy tiernas. Servirlos con o sin la salsa.
A Quick Finish
costillas secas-frotado cocinadas a la parrilla desarrollan una superficie crujiente y sabrosa, llamada la "corteza", que para los entusiastas es la mejor parte. Acabado de las costillas en papel de aluminio suaviza la corteza, por lo que es posible que desee rápidamente parrilla de ellas calor a moderadamente alta para restaurar su textura. Para las costillas cocidas en salsa, la misma técnica permitirá la salsa para glasear, caramelizar y adherirse adecuadamente a las costillas.