Cómo carnicero un lado de la carne de vaca

Un trozo de carne proporcionará ocho filetes de Porterhouse, ocho T-Huesos, ocho solomillos, diez Rib ojos, otros cortes como filete redondo, así como por lo general alrededor de cincuenta libras de carne de la carne picada y de diez a quince libras de carne de guisar. La carne para asados ​​incluye mandril y el hombro asados. cortes de carne de pechuga de la región del pecho se pueden utilizar para hacer carne en conserva o carne ahumada. Los huesos frescos se pueden utilizar para caldo. Un trozo de carne proporcionará una amplia gama de comidas artículos.

Instrucciones

1 Coloque el diagrama de cortes de carne a poca vista. Coloque todos los implementos de corte a poca distancia de la mesa. Coloque el lado de la carne en la mesa.

2 Usando el diagrama como guía, corte el lado en dos "cuartos" con la sierra de carne por corte en un ángulo recto a la columna vertebral entre las costillas XII y XIII. Esto resulta en un cuarto delantero (el extremo frontal del animal) y un cuarto trasero. El cuarto trasero se puede ajustar temporalmente a un lado para dejar espacio para cortar el cuarto delantero.

3 Empezar a romper el delantero mediante un corte entre la quinta y sexta costillas con el cuchillo de carnicero, contando desde la parte posterior del cuello. Cortando paralelamente a las costillas, obtendrá un mandril de corte transversal que consiste en un corte cuadrado de la tirada, brazuelo y falda.

4 Cortar a través del primer segmento blando del esternón para extraer el brazuelo y falda. El brazuelo se corta de la pechuga siguiendo la costura del tejido conectivo natural entre los músculos. Usa el cuchillo para deshuesar retirar los huesos de la brazuelo y falda.

5 Romper el cuarto delantero restante en el brazo y se bloquea con el cuchillo de carnicero. Hueso del brazo, recortar el exceso de grasa y rodar la carne para un asado. Dé la vuelta a la manzana y cortar paralelo con las costillas, la producción de filetes de hoja y asados. El cuello se puede guardar para hacer caldo.

6 Coloque el cuarto trasero de la mesa. En primer lugar, utilizando el cuchillo de carnicero, eliminar la grasa del riñón, la membrana dura alrededor de ella y el bistec de falda. Lo siguiente es la redonda, incluyendo la cola, cojín redondo, redondo exterior y codillo posterior. Cortar el lomo por cortado justo por debajo del hueso de la pelvis expuesto.

7 Cortar el lomo a partir de finales de gran tamaño. filetes de solomillo se cortan en primer lugar, el último que se corta en el hueso de la cadera se separa de la columna vertebral. Continuar cortando el solomillo, T-bone y porciones del club. Retire el talón restante de la ronda por el corte cerca del hueso y desgarrando tanta carne como sea posible de la parte trasera.

8 Utilice el cuchillo deshuesado para eliminar el resto de la carne, que se puede utilizar para la carne picada o estofado de carne.

Consejos y advertencias

• Un lado de la carne de vacuno se llenará casi todo un congelador independiente. Antes de comprar la carne, asegúrese de que tiene suficiente capacidad de congelador y refrigerador para almacenarlo.
• Utilizar cuchillos afilados y sierras de carne para evitar el deslizamiento. Cortar lejos de su cuerpo, no hacia sí mismo.
• Los principiantes pueden comprar fácilmente trenzado 'guantes y carniceros de peso pesado' carniceros de acero inoxidable delantales de protección.