Ingredientes Leche en polvo descremada

Leche desnatada en polvo es un polvo obtenido cuando el agua se evapora de pasteurizada leche desnatada. Se presenta en dos variedades, la leche en polvo no grasa, que contiene al menos 34 por ciento de las proteínas de la leche y la leche desnatada, para los cuales no hay contenido de proteína estándar. La leche en polvo tiene un contenido de agua mucho menor que la leche normal. Tiene una vida útil más larga y pesa menos, por lo que es una opción más económica para los consumidores. Se utiliza como alimento y para cocinar, hornear, preparados para lactantes y es muy popular entre los organismos de socorro y como suministro de emergencia debido a su larga vida útil.

Fabricar

Leches descremada en polvo se fabrican utilizando procesos de secado de rodillos o de secado por aspersión. El secado por pulverización es el más popular de los dos. En este proceso, el pasteurizada la leche desnatada se concentra primero en un evaporador. La leche concentrada se pulveriza sobre una superficie calentada, donde el agua se evapora, dejando la leche sólida detrás. Los sólidos se rasparon de la superficie, dando el producto de leche en polvo final.

Clasificación

En polvo desnatada leches se clasifican según la cantidad de calor usado durante el proceso de evaporación debido a que el tiempo de calentamiento y el procesamiento de determinar la cantidad de proteína desnaturalizada en el producto final. polvos de baja de calor resultan de tratamiento de la leche a 158 grados Fahrenheit durante dos minutos. La leche en polvo resultante es adecuada para la fabricación de helados y queso cottage. leches medio con el calor se crean cuando la leche se calienta entre 158 grados Fahrenheit a 172,4 grados Fahrenheit durante 20 minutos y son adecuados para su uso en productos de confitería. leches de alta calor se crean a partir de la leche se calienta a 190,4 grados Fahrenheit durante 30 minutos y son adecuados para su uso en la cocción.

Composición

Los ingredientes típicos que se encuentran en la leche desnatada en polvo son la lactosa (hasta 52 por ciento), proteína (hasta 37 por ciento), grasa (hasta 1 1/4 por ciento), cenizas (un poco más de 8 por ciento) y la humedad. La cantidad de humedad depende de si la leche en polvo es instantánea o no, con los polvos instantáneos que llevan un mayor contenido de humedad (hasta 4,5 por ciento) y polvos instantáneos no llevan hasta 4 por ciento. trazas de bacterias coliformes también puede estar presente en el polvo.

Usos y almacenamiento

Leche desnatada en polvo es muy utilizada en la fabricación de alimentos y hornear, así como en las industrias de lácteos, productos de confitería y preparación de la carne y de los organismos humanitarios. Se necesita ser almacenado en un lugar fresco y seco. Cuando se almacena adecuadamente, por lo general tiene una vida útil de hasta dos años.