Cómo ahumar pescado en una barbacoa de gas

Se puede utilizar virutas de madera húmedas y papel de aluminio o una caja de ahumado especial para ahumar el pescado en la parrilla de gas. Este método impartirá tonos ahumados similares para los peces como las parrillas de carbón y los fumadores logran.

Instrucciones

Preparación previa de pescado y pedazos de madera

1 Mezcle 1 galón de agua, sal kosher y el azúcar en un recipiente grande de plástico para crear una solución de salmuera. Coloque el pescado en la solución de salmuera. Cubra el recipiente con papel plástico, colocarlo en el refrigerador y dejar que la mezcla en remojo durante la noche.

2 Añadir el segundo galón de agua al recipiente grande o un cubo y remoje las astillas de madera durante al menos una hora antes de comenzar el proceso de ahumado. La madera mojada se quema más tiempo y produce más humo para mejorar el sabor de la madera seca.

3 Coloque un puñado o dos de las virutas de madera saturados dentro de la caja de ahumado o en el centro de la hoja de papel de aluminio. Si está utilizando papel de aluminio, doblarla sobre las astillas de madera varias veces para crear una bolsa de aluminio. Use un tenedor para crear alrededor de una docena de agujeros de ventilación en la bolsa.

El proceso de ahumado

4 Encienda un quemador de gas en el extremo izquierdo o derecho de la parrilla. Deje todos los demás quemadores fuera.

5 Ajustar el quemador encendido a medio-alto y colocar el cuadro de fumador o bolsa de aluminio debajo de la parrilla de cocción en o cerca del quemador encendido. Cierre la tapa de la parrilla y permitir que la caja o bolsa a fuego lento hasta que las fichas comienzan a fumar.

6 Reduce el fuego a medio-bajo o baja para conseguir una temperatura cámara de asar a la parrilla de 140 a 160 grados F.

7 Coloque el pescado en salmuera en la parrilla de cocción por encima de los quemadores sin luz y cerrar la tapa herméticamente.

8 Comprobar la caja de ahumado o papel de aluminio bolsa cada 30 minutos para asegurarse de humo continúa en tumbo. Vuelva a colocar los chips viejos con las virutas húmedas frescas si fumar cesa.

9 Continuar fumando el pescado durante unas dos horas entre 140 y 160 grados, dependiendo del tamaño del filete. Tenga en cuenta que fumar a los peces durante demasiado tiempo dará lugar a reseca, pescado dura.

Consejos y advertencias

• No se salte los pasos Salmuerado. Encurtido su pescado ayuda a mantener la humedad y evita que se sequen durante el proceso de ahumado largo y lento.
• maderas duras más leves, incluyendo aliso y cerezo, complementan el pescado mejor que las maderas más ricos, como el nogal americano y mezquite.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego al abrir o cerrar las parrillas calientes y gastos de envío caliente bolsas de aluminio o cajas fumador. Manipular el pescado con una espátula de mango largo al estilo de la parrilla para evitar quemaduras.