Cangrejos cómo se puede Cocido
Cangrejos de río, o una langosta, se encuentran en cuerpos de agua dulce de todo el mundo. Ellos son parientes cercanos de camarones y langostas, y al igual que sus parientes que son apreciados por los cocineros por su carne dulce y jugosa. Aunque algunas variedades crecen tan grandes como 10 lbs., Cangrejos americanos son por lo general no más de 3 a 4 pulgadas de largo cuando está madura. Ellos son los mejores cuando se cocina y se come absolutamente fresco, pero las sobras pueden ser congelados o enlatados. Siga las instrucciones de conservas de camarones si no puede encontrar una guía específica para los cangrejos de río, pero aumenta el tiempo de procesamiento en un 50 por ciento.
Instrucciones
Preparación del cangrejo de río
1 Limpiar el cangrejo de río bien en agua fría. Sumergirlos, en lugar de dejarlas en remojo, como el remojo hará que muchos de los cangrejos de río a morir.
2 Traiga una olla grande con agua a hervir. Añadir una taza de sal cada decapado gruesa y vinagre blanco por cada galón de agua. Añadir el cangrejo de río; esperar a que el agua vuelva a hervir. Normalmente, esto se llevará a menos de 10 minutos, dependiendo del tamaño de su olla y la cantidad de cangrejos de río.
3 Retire la olla de la estufa una vez que el agua hierve y drenar el cangrejo de río. Una vez que están lo suficientemente fría como para manejar, separar las cabezas de las colas. Pelar la cáscara de las colas. Establecer las colas de lado en un recipiente o colador esterilizada.
4 Hervir una olla de salmuera, utilizando de 2 a 3 cdas. decapado de sal gruesa por cada galón de agua. Empacar las colas de cangrejo de río de manera suelta en tarros de la pinta esterilizados, y cubrirlas con la salmuera hirviendo. Deja 1 pulgada de espacio en la parte superior de la jarra.
5 Atornillar las tapas esterilizadas en los frascos, apretado a mano, pero no apretado.
Envase
6 Compruebe la tapa de la olla para asegurar que los respiraderos son claras y el sello sigue siendo buena. Ejecutar 3 pulgadas de agua en la parte inferior de la olla y colocar el bastidor interior.
7 Llene la olla con los tarros, y colocarlos en un quemador caliente. Coloque la tapa en la olla. Abra la llave de purga o eliminar el peso del captador, dependiendo de qué tipo de olla es el propietario. Ver la olla hasta que una gran columna de vapor comienza a escaparse de las válvulas.
8 Deje que la olla a vapor a alta temperatura durante 10 minutos completos para ventilar el aire de la olla. Cerrar el grifo o coloque el medidor en la rejilla de ventilación, como sea el caso. Vigilar la olla hasta que ha llegado a su presión de procesamiento - 11 lbs. en una olla del tipo de indicador o 10 libras. en una olla de tipo basculante.
9 Añadir 1 libra de presión por cada 2.000 pies. De elevación sobre el nivel del mar, si está utilizando una olla del tipo de indicador. Para un envasador de tipo basculante, aumentar la presión de 15 libras. si está por encima de 1.000 pies de altitud. Si no está seguro acerca de su altura, pregunte a su agente de su distrito.
10 Procesar el cangrejo de río durante 70 minutos, ajustando el calor necesario para mantener la presión correcta. Si la olla cae por debajo de la presión en cualquier punto, debe empezar a cronometrar de nuevo desde el principio para mantener la seguridad de los alimentos.
11 Retire la olla de la estufa. Dejar enfriar y despresurizar como lo indique el fabricante. Cuando sea seguro hacerlo, abrir la olla y retire el cangrejo en lata. Dejar enfriar en un lugar sin corrientes de aire hasta que alcancen la temperatura ambiente.
12 Pruebe los frascos para asegurar un buen sellado presionando el centro de cada tapa con el dedo. Si las tapas de la hebilla y se repliegan, el frasco no se ha sellado. El cangrejo se debe refrigerar y consumirse dentro de los tres días, y luego el frasco debe ser desechada. Guarde los frascos bien cerrados en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de un año.