¿Qué es un primer asado de costilla?

April 21

Un asado de costilla, también conocido por el nombre de costilla de ternera, es un corte de carne que se sirve a menudo para ocasiones especiales. Contrariamente a su nombre, un asado de costilla de primera no tiene que ser cortado de la flor, de acuerdo con el USDA. De acuerdo con las Normas Uniformes al por menor de carne de la industria, o URMIS, el nombre propio de la carne es simplemente carne asada de costilla. rib-eye bistecs se cortan de la carne asada en la carnicería o supermercado y se venden por separado.

El corte

Un asado de costilla principal es la parte de la carne cortada desde la sección de costilla de la vaca e incluye costillas núms. 6 a 12. Los asados ​​de costillas de carne más pequeñas se pueden hacer de dividir el corte total en dos, tres o cuatro secciones de costilla. Algunos carniceros venden los asados ​​de costillas divididos en asados ​​a gran gama y de gama pequeña. Los asados ​​incluirán tanto mandril y lomo. Cada sección de la costilla asada servirá aproximadamente a dos personas para una comida regular.

La compra de Prime Rib asados

La mayoría de los asados ​​costilla verdaderos vendidos en los Estados Unidos se venden a restaurantes de lujo y por correspondencia. Un verdadero asado de costilla de primera debe estar marcado con el sello del USDA Prime y no está disponible en grandes cantidades. De pie asados ​​de costillas se pueden comprar en la mayoría de las carnicerías y las grandes tiendas de comestibles.

Cocinar la costilla primera

Los dos jefes de cocina y libros de cocina por igual de acuerdo en que la forma correcta de cocinar una costilla es el tostado lento. Precalentar el horno a 450 grados F. Use toallas de papel y acariciar la carne seca. Mantequilla de los extremos de los huesos expuestos y cortar extremos de la carne para evitar el secado excesivo de la carne mientras se cocina. Temporada de la carne con sal y pimienta. Si se desea, añadir el polvo de ajo o cebolla en polvo a las especias. Coloque la carne en un molde para hornear poco profunda, el hueso hacia abajo, y colocar en el horno caliente. Baje el fuego a 325 F y cocinar hasta que se alcanza el punto de cocción deseado. Una rara asado de costilla primer leerá 120 grados F en un termómetro de carne, mientras que un asado bien hecho se lee 160 grados. Deje que la carne repose durante 20 minutos antes de cortarlo.

Tallado

Retire la carne de la sartén y colocar en una bandeja con los huesos de las costillas horizontales. Cortar la primera rebanada en el exterior de la primera costilla. Hacer que el próximo segmento de cerca de la próxima banda superior y continúe hasta que se corta todo el asado.

Servicio

Rebanadas de asados ​​costilla se sirven a menudo con nada más que los jugos de la sartén, conocidos como "au jus," y una papa o vegetal. Otros platos favoritos son el pudín de Yorkshire y salsas de rábano picante.


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