¿Qué puedo usar como sustituto del azúcar Cuando hacen una torta?
pasteles tradicionales tienen sabores dulces infundidos por el blanco, marrón o azúcar en bruto y otros ingredientes como el chocolate, vainilla y frutos. El azúcar también da pasteles textura y la humedad y aumenta su vida útil. Hay muchos sustitutos del azúcar disponibles que se pueden utilizar en la fabricación de pasteles, pero afectarán diversos aspectos del producto terminado.
Los sustitutos de azúcar natural comunes
Honey es un sustituto fácilmente disponible, pero es de 25 a 50 por ciento más dulce que el azúcar blanco o marrón. Aumenta la densidad y la humedad de las tortas y hace que sus costras de color marrón más rápido. Al sustituir la miel por el azúcar, use 3/4 taza más 1 cucharada. por cada taza de azúcar y disminuir la cantidad de líquidos en la torta por 2 cdas. Añadir una pizca de bicarbonato de sodio a la receta para contrarrestar la acidez de la miel si no hay suero de leche o crema agria es en la receta. El uso de jarabe de arce en lugar de azúcar agrega un sabor distinto a la torta. Utilice 3/4 taza de jarabe de arce para reemplazar cada taza de azúcar y disminuir los líquidos en la receta por 3 cdas. La melaza como un sustituto de azúcar hará que el más oscuro pastel. Es menos dulce que el azúcar, a fin de utilizar 1 1/3 tazas por cada taza de azúcar y reducir los líquidos en un 5 cdas. Para contrarrestar la acidez, añadir 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio por cada taza de melaza. Para obtener los mejores resultados texturales, pero no sustituir más de la mitad del azúcar en una receta de pastel con melaza.
Más edulcorantes naturales
fructosa refinada, disponible en tiendas de alimentos saludables, es más dulce que el azúcar, a fin de utilizar 1/3 menos que la receta recomienda. La fructosa naturalmente atrae la humedad, por lo que las tortas hechas con ella será más húmedo de lo normal y de color más oscuro. jarabe de malta de arroz integral se ve como la miel, pero es menos dulce; sustituirlo por taza de azúcar por taza. Reducir los líquidos en la receta por 1/4 taza por cada taza de jarabe de malta de arroz integral utilizado y evitar el jarabe tratado con enzimas que se licúan la masa del pastel durante la cocción. concentrados de zumo de fruta se componen de glucosa y fructosa y añaden sabores únicos cuando se usan como sustitutos del azúcar. Dado que los concentrados son más dulces que el azúcar, utilizar 3/4 taza por cada taza de azúcar y disminuir los líquidos en la receta por 3 cdas.
Edulcorantes artificiales
A pesar de que los edulcorantes artificiales proporcionan dulzor adecuado para pasteles, que disuaden a dorar y hacen pasteles secadora y menos sensibles. Si el uso de sacarina, solamente reemplazar la mitad del azúcar en la receta para mantener la torta húmeda. El acesulfame de potasio es más dulce que el azúcar natural y se debe utilizar en conjunción con ella en productos horneados. Siga las pautas del fabricante para las proporciones adecuadas. sucralosa sustituto granular para la misma cantidad de azúcar, pero tiende a hacer tortas cuecen más rápido. El aspartamo no se puede utilizar en tortas o galletas, como el calor se disipa su dulzor.
Consejos
Antes de la sustitución de azúcar en pasteles, investigar cuidadosamente el edulcorante de reemplazo, cómo interactúa con otros ingredientes y su efecto sobre los tiempos de cocción. En lugar de reemplazar el azúcar en las recetas tradicionales, usar recetas de pastel formuladas por los distribuidores y fabricantes de sustituto de azúcar.