Cómo hacer alioli con un mortero y maja
Si te gusta el ajo, a continuación, usted debe tratar de alioli. Alioli es una salsa de ajo Francés que es similar a una mayonesa. A menudo se sirve con sopa de pescado (guiso de pescado del sur de Francia) o como una parte de la gran confitado, un plato de mariscos cocidos, carnes y verduras. Pero alioli no tienen por qué limitarse a la cocina francesa como sus usos son infinitos.
Esta salsa de ajo se hace tradicionalmente usando un mortero y una mano de mortero. Evitar la tentación de utilizar un procesador de alimentos - la salsa puede terminar con una textura desagradable, gomosa.
Instrucciones
1 Pelar los dientes de ajo y retirar el germen verde (si lo hay). Dejar de lado.
2 Calentar el mortero haciendo correr agua caliente sobre ella hasta que se siente caliente al tacto. Secar el mortero con una toalla de papel.
3 Coloque el ajo pelado y la sal en el mortero. El uso de la mano del mortero, aplastar el ajo con la sal hasta formar una pasta suave.
4 Use un movimiento presionando con la mano del mortero, e incorporar la yema de huevo en la pasta de ajo. Continuar mezclando hasta que la mezcla se haya formado una pasta espesa y suave.
5 Añadir el aceite en un chorro fino y gradual. Continuar agitando la mezcla con la mano del mortero al tiempo que añade el aceite.
6 Degustar el alioli, y añadir más sal si es necesario.
Consejos y advertencias
- Utilice los huevos orgánicos frescos para hacer alioli.
- Para llevar rápidamente un huevo refrigerado a la temperatura ambiente, deje correr el agua caliente sobre el huevo hasta que se caliente al tacto.
- Utilizar un mortero y una maja pesada, y lo ideal es uno que está hecho de piedra.
- Servir con alioli bouillabaisse, un estofado de mariscos francés, o como un condimento de verduras y carnes cocidas. Alioli también puede ser disfrutado como una pasta para sándwich.
- Mezcle lisos espaguetis en salsa de alioli y cubra con el queso parmesano por un rico relleno de pasta.
- Si comer huevos crudos son una preocupación para usted, omitir la yema de huevo y mayonesa comprado en la tienda sustituto del 1 taza de aceite de oliva.