Cómo hacer Piñones Brittle
Frágil es un caramelo del ideal para hacer en casa; que requiere pocos ingredientes y un mínimo de herramientas. Se puede hacer con casi cualquier tipo de fruto seco, y se pueden añadir frutos secos, licores y extractos para hacer su receta única. Aunque los libros de cocina como "Tartine" y "Gramercy Tavern" recomiendan el uso de cacahuetes, pistachos, piñones son especialmente delicioso en quebradizo. El alto contenido de grasa en la tuerca de pino agrega un cremoso, rico sabor a un caramelo de otra manera dulce, crujiente.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 350 grados F. Separe los piñones en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino, y tostadas durante 6 a 8 minutos, o hasta que se dore ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
2 Alinear una segunda bandeja para hornear con papel pergamino. Aceite del papel de pergamino, cuchara de madera y compensados espátula para evitar que se pegue.
3 Mezclar el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Revuelva suavemente. Mojar una brocha de pastelería con agua y lavar las paredes interiores de la sartén para eliminar cualquier exceso de gránulos de azúcar.
4 Cocine la mezcla de azúcar a fuego alto hasta que esté dorado claro en color.
5 Reduce el fuego a medio-bajo. Añadir los piñones al azúcar cocido. Agitar bien con una cuchara de madera.
6 Retirar del fuego y agregar la miel, mantequilla, sal, bicarbonato de sodio y extracto de almendras. Mezclar vigorosamente.
7 Verter el calor, piñones frágiles en la hoja de pan forrada con papel pergamino engrasado. Extender la mezcla de manera uniforme con una espátula del desplazamiento. Dejar enfriar.
8 Cuando se enfríe por completo, romper el frágil en trozos pequeños. Almacenar en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
Consejos y advertencias
- Para limpiar la bandeja, llenarlo con agua y llevar el agua a ebullición. El azúcar cocido pegado a la sartén se disolverá en el agua caliente. También puede limpiar utensilios no plásticas mediante su inclusión en la olla de agua hirviendo.
- de azúcar caliente puede quemar la piel. En caso de que la piel entre en contacto con el azúcar caliente, ejecutar inmediatamente agua fría sobre las áreas afectadas.