Cómo hacer Queso Gruyere

Usted no tiene que vivir en Francia o Suiza para hacer el queso de montaña-con sabor a nuez, Gruyere. Pero se necesita espacio, tiempo y paciencia.

Instrucciones

1 Vierta la leche en cuba, la cubierta y el calor de 90 a 95 grados F durante 45 a 60 minutos en la parte superior de la estufa.

2 Añadir culturas y cuajo a la leche calentada para comenzar el proceso de cuajado.

3 Probar el coagulante por uno de los tres métodos siguientes: tirar del borde posterior de la pared de la cuba; presione el dedo en la mezcla durante la rigidez adecuada; o dividir la cuajada con los dedos. Debe ser suave fijado.

4 Batir la mezcla para calentar la parte superior.

5 Cortar la cuajada en rodajas de 1 pulgada, tanto horizontal como verticalmente, espere cinco minutos y se cortan en trozos más pequeños. Este proceso debe continuar durante 10 minutos.

6 Mezclar la cuajada del suero para evitar que se queme.

7 Escaldar mezcla hasta que tenga una textura seca y elástica.

8 Drenar el suero de la mezcla.

9 Ponga los sólidos que permanecen en una bolsa de gasa y ocasionar presión para eliminar cualquier resto de suero de la cuajada. Esto comprimirá la cuajada.

10 Transferencia a la cuajada a una gran ronda de molde grande, y colocar un peso encima de ella durante 18 a 24 horas, añadiendo gradualmente más peso a la parte superior. Esto exprimir el suero de leche adicional mientras que obliga a que el queso de tomar la forma del molde.

11 Retire el queso de moho y sumergirlo en un baño de sal.

12 queso tienda en una habitación con temperatura controlada a 54 grados Fahrenheit.

13 Frote el queso con sal durante dos o tres días, y luego dejar reposar durante cinco a 10 meses para formar una corteza puede proteger el queso. La corteza debe ser de un color rosa oscuro.

14 Utilice el queso como aperitivo o en recetas si lo deseas.

Consejos y advertencias

• El queso debe cocinarse a una temperatura alta para tirar de la humedad fuera de él. Esto no se deterioren.
• Asegúrese de que tiene espacio de almacenamiento para el queso gruyere; se tarda varios meses a mediciones make.Precise no están disponibles y será necesario experimentación para hacer el queso cheese.Gruyere históricamente se ha hecho en ruedas de gran tamaño, pero el tamaño del molde depende del tamaño del lote hecho.