¿Se puede utilizar vidrio para asar una pierna de cordero?
Sartenes vienen en todas las formas, tamaños y materiales. sartenes para asar son a menudo profunda y está hecho de metal, mientras que los moldes para hornear son menos profundas y vienen en metal, vidrio y cerámica. Al asar una pierna de cordero, el objetivo es conseguir un crujiente, exterior oscura mientras se mantiene un interior jugoso, medio raro. Ambos recipientes de metal y de vidrio pueden trabajar, sino que tendrá que hacer algunas modificaciones para tener en cuenta la diferencia en la forma en que conducen el calor.
Si usted no puede colocar el calor
El color - o falta de color - de la cacerola hace una diferencia en la forma en que conduce el calor a la comida que se cocina. sartenes de color oscuro, como hierro fundido, absorben el calor, mientras que, sartenes brillantes brillantes, como el aluminio, reflejan el calor de la carne. Bandejas de vidrio conducen bien el calor y cocinar la comida de manera uniforme sin demasiado tostado. Al cocinar cordero, la colocación de cristales pueden cocinar el interior antes de que termine el exterior. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define la temperatura interna segura para el cordero como 145 grados Fahrenheit, que es medio raro. Si te gusta el cordero más bien hecho, cocinar la carne hasta que llega a 160 F.
Haciendo que el estante
Una pierna de cordero proviene de la porción torácica del animal. Es un corte magro con los huesos abundantes y se corta en tajadas después de la cocción y antes de servir. A menudo se prepara con un recubrimiento de hierbas miga que da el cordero un exterior crujiente. Asar el cordero en una bandeja de metal ayuda a reflejar el calor para brindar por el recubrimiento de migas. Para conseguir un recubrimiento crujiente cuando se utiliza un molde para hornear de vidrio, de color marrón la pierna de cordero en una sartén en la estufa por primera vez. Cubrir el molde con papel de aluminio puede aumentar el calor reflejado de vuelta a la carne y aumentar el pardeamiento.
desglaseado Delicias
Como zumos de escapar de la carne durante el tostado, a menudo caramelizar en la parte inferior de la sartén. Muchos chefs como para eliminar el residuo mediante la adición de un líquido y Desglaseado la sartén. Estos jugos pueden quemarse fácilmente en una bandeja de color oscuro, pero rendirá una salsa sabrosa en antiadherentes y vidrio sartenes. Para deglaze, quitar la carne, añadir un poco de líquido, tales como acciones o vino, y raspar los restos de comida con una espátula de madera. Coloque la cacerola a fuego medio brevemente. El esmalte resultante se puede verter sobre la pierna de cordero antes de servir.
Usted puede sin un utensilio
Si usted no tiene un molde para hornear de metal o un molde para hornear de vidrio, se puede cocinar un costillar de cordero directamente en una sartén de metal. Llamado de tostado Pan, este método produce una parrilla, sabor ahumado al cocinar el exterior del cordero rápidamente a fuego alto antes de transferirla al horno para terminar de cocinar. Usa un recipiente de todo de metal sin revestimiento antiadherente sin goma en el mango. Cocine la carne en la estufa hasta que todos los lados se quemaron a un marrón de oro a continuación, transferir la totalidad de la sartén a un horno de Fahrenheit 450- a 500 grados por un período adicional de cinco a ocho minutos o hasta que la carne tiene alcanzar el nivel deseado de cocción.