Cómo Fabricación Servicio suave Polvo
Suaves sirven helado era primero servido a finales de 1930 como el fundador de Dairy Queen, JF McCullough, y Tom Carvel, el fundador de la cadena de la carabela de heladerías, colaboraron para servir a un dulce congelado que consiste en crema bombeado con aire de acuerdo con el "National post". Hoy de servicio suave se hace típicamente de un polvo premezclado o una solución previamente mezclada líquida lista para su uso y se sirve con el uso de equipo especializado para producir una golosina congelada baja en grasa que el helado tradicional según Cremas personalizados. Servicio suave polvo contiene una mezcla de leche en polvo y varios aditivos que hacen la fabricación de que sea relativamente compleja.
Instrucciones
1 Obtener leche cruda de la lechería y separada y estandarizar el compuesto de la leche. Esto se completa por el proceso de pasteurización y separación de la leche de la nata en un separador de crema centrífuga. Un poco de crema se puede añadir de nuevo en la leche después de que este producto genere un mayor contenido de grasa de la leche. Descartar o almacenar el exceso de crema.
2 Precalentar la mezcla mediante un método indirecto a través de intercambiadores de calor; de vapor puede ser inyectado en la mezcla para un método de calentamiento directo.
3 Transferir la mezcla en un evaporador. Hervir la mezcla en el vacío del evaporador a una temperatura de 161 grados Fahrenheit o menos. El vapor de agua se debe quitar de forma continua en diferentes etapas, denominadas efectos, hasta que hay 9 por ciento de contenido de sólidos total necesario para la leche desnatada en polvo necesario para la mezcla suave del servicio, de acuerdo con el Consejo de Exportación Dairy Estados Unidos.
4 Pasar el concentrado de leche a través del homogeneizador en el atomizador y gire el concentrado en pequeñas gotas. La transferencia de las gotitas de concentrado en una cámara de secado usando un atomizador de hilado y secar las gotitas con un flujo de aire caliente de hasta 392 grados Fahrenheit. Crear un polvo aglomerado mediante la recombinación de polvo recogido en los ciclones con la leche en polvo cerca del atomizador.
5 Mover el polvo resultante a un lecho de secado secundario cuando se alcanza el 6 por ciento de humedad. Completar el secado final para tener un producto final leche en polvo con un contenido de humedad de 2 por ciento a 4 por ciento.
6 Mezclar la leche en polvo descremada con el azúcar granulado, sólidos de jarabe de edulcorante, mantequilla en polvo, carboximetilcelulosa, goma de guar, emulsionante y carragenano para producir un suave sirven polvo final.