Cómo reemplazar la mantequilla con el aceite de canola en la cocción

Mantequilla aporta un sabor distintivo a los productos horneados, sino que también añade grasa saturada. Para algunas personas, la mantequilla no es una opción apropiada para sus dietas, y el aceite de canola insaturado, hecho a partir de colza, hace un sustituto adecuado. La sustitución de la mantequilla sólida con aceite de canola líquido dará lugar a productos de panadería que son húmedos y más y menos escamosa de productos horneados hechos con mantequilla.

Instrucciones

1 Seguir una proporción de manteca de 4 partes de aceite de tres piezas en cada receta. Por ejemplo, reemplazar 1 taza de mantequilla con 3/4 taza de aceite de canola; 1/4 taza de mantequilla con 3 cdas. aceite de canola.

2 Reemplazar cada huevo entero con dos claras de huevo para compensar la humedad añadida por el aceite de canola y eliminar la grasa saturada y colesterol aportado por las yemas de huevo.

3 Añadir 1 cucharadita. mantequilla aromatizante extracto a la mezcla o la masa después de la adición de los huevos, pero antes de mezclar los ingredientes secos.

Consejos y advertencias

• El sabor neutral de aceite de canola se mejora con la adición de extracto de mantequilla aromatizante. Búscalo cerca del extracto de vainilla en los supermercados.
• Reducir la grasa total en la receta mediante la sustitución de la mitad del aceite de canola con puré de ciruelas o mantequilla de manzana. Mezclar el puré de fruta en la mezcla o la masa cuando se agrega el aceite de canola.