Técnicas culinarias cuchillo

Casi todas las recetas comienza con una instrucción para cortar algo. Que tienen buenas habilidades con el cuchillo pueden acelerar la preparación de los ingredientes y mejorar la apariencia de su producto terminado. Aunque las técnicas de cuchillo toman tiempo para perfeccionar, la práctica puede mejorar sus habilidades de manera significativa.

Tipos de cuchillos y Usos

Cada cuchillo juega un papel importante en la cocina. Un cuchillo de emparejamiento tiene la hoja más pequeña en un kit típico cuchillo. cuchillos emparejamiento se utilizan para cortes intrincados y permiten un mayor control sobre la hoja de los cuchillos más grandes cuando se trata de pelar, la talla y la extracción de muestras. El cuchillo de un chef es típicamente el cuchillo más versátil y se puede utilizar para cortar y rebanar. Otros cuchillos especializadas que se encuentran en un juego de cuchillos incluyen un cuchillo de deshuesar para fileteado y el deshuesado, un cuchillo para rebanar carnes, un cuchillo para cortar pan pan y un cuchillo usado para cortar a través de los huesos de la carne.

La celebración de un cuchillo

¿Cómo un chef sostiene un cuchillo es importante para cortes precisos y eficientes. Para sostener un cuchillo de chef, envuelva su dedo medio en todo el cabezal de la cuchilla, donde la hoja se conecta al mango, y envolver los dedos meñique y anular alrededor de la manija. agarre suavemente la base de la hoja, al lado de la empuñadura, con el dedo índice y el pulgar. Esta posición le da más control sobre la hoja y permite una fácil maniobra del cuchillo.

guía de Mano

Cuando picar o cortar con un cuchillo de su cocinero, su mano guía, o la mano libre, mantiene la comida firmemente en la tabla de cortar y mueve la comida mientras se mueve el cuchillo. Para proteger los dedos, la mano guía debe estar siempre en forma de "C" con sus dedos metidos como el lado de la cuchilla toca suavemente la parte posterior de sus nudillos. Para reducir el riesgo de cortes, sus puntas de los dedos no deben estar en la trayectoria de la hoja.

Balanceo del cuchillo

Cortar con un cuchillo de cocina debe ser un proceso muy tranquila. Picar ruidos indican el uso del cuchillo incorrecta. La mano y la muñeca que sujetan el cuchillo siempre debe permanecer relajado. Una muñeca rígida resulta en cortes imprecisos y una mano dolorida. El cuchillo debe oscilar suavemente en la tabla de cortar la plena utilización de la curva de la cuchilla. La punta de la cuchilla debe tocar la placa del primer y el rock de nuevo a cortar con la base de la cuchilla.