Los cortes comunes de carne y la carne de vaca
Conocer el tipo de corte de carne que tiene le ayudará a cocinar correctamente. cortes de alta gama de carne procedente de la sección de lomo de la vaca se pueden cocinar con calor seco y no requieren mucho marinado o ablandamiento. Los demás cortes, sin embargo, puede ser más difícil, aunque sabrosa, y necesitan ser cocinados más lentamente, con el tabaquismo o tostado.
Arrojar
Los cortes de mandril provienen de la de la parte delantera del hombro de la vaca. Produce una variedad de estofados y carnes (como el bife de mandril y carne rancho) y deshuesada costillas. Estos recortes se utilizan tradicionalmente para hacer hamburguesas también.
Costilla
La sección de costilla se deriva de costillas seis a través de 12 en la porción central de la vaca. Aquí encontrará asados de costillas, sin hueso asados rib-eye, rib-eye bistecs, costillas y costillas.
Lomo
La sección del lomo de la vaca contiene algunos de los más populares y los cortes de carne tierna. Produce chuletones, filetes de porterhouse, asados de lomo, y los mejores filetes de lomo. El bistec es una carne sin deshuesar, con una parte superior comúnmente conocido como el lomo de ternera y la parte inferior conocido como filete mignon.
Solomillo
La sección de solomillo, que se encuentra cerca de la parte trasera de la vaca, produce el solomillo popular. Es considerado como un filete prima, pero es un poco más difícil que los cortes de lomo de la zona debido a todos los músculos. Esta sección también produce asados tri-tip y filetes tri-tip. Estos filetes funcionan bien para asar a la parrilla.
Redondo
cortes redondos se encuentran en la parte trasera de la vaca. Incluyen una gran variedad de carnes asadas, como el asado de fondo redondo, asado de los ojos todo el año, y de punta redonda asado. También produce el filete de primera ronda (Londres asar a la parrilla), filete inferior ronda, bife de todo el año, y filetes de solomillo de punta. Estos cortes pueden ser algo difícil y por lo general tiene que ser lento-asado y estofado.
Vástago / Falda
Shank y cortes pechuga se toman de la parte frontal inferior de la vaca. Ellos incluyen el corte pechuga flanco (comúnmente utilizado para la carne en conserva), filetes de flanco y filetes de falda. Estos filetes son difíciles pero sabrosa y requieren una cocción lenta métodos tales como el fumar y asar con un montón de marinado. Churrasco se utilizan normalmente para hacer platillos mexicanos como las fajitas y se utilizan a menudo en frituras chinas.