Cómo cortar los ciervos del filete

Lomo es considerado uno de los mejores cortes de carne de un ciervo. Una vez cocido, el lomo de ciervo se asemeja filete mignon. El corte es a menudo envuelto en tocino, al igual que un filete. También como un filete, el lomo de ciervo es pequeño en diámetro y cortar en medallones o kebobs para el comensal. Cuando se talla fuera de los ciervos durante la carnicería, el lomo es de aproximadamente un pie de largo y hasta 1 1/2 pulgadas de diámetro. El recorte medio de un lomo de ciervo tendrá un peso de hasta 1 libra de corte correctamente después de cocido dará a los comensales el mejor sabor posible.

Instrucciones

1 Cortar el lomo contra - o perpendicular a - el grano con un cuchillo grande y afilado. El grano de una carne es la dirección en la que las fibras musculares se alinean.

2 Cortar el lomo en pequeños medallones. Si el lomo está envuelto en tocino, hacer que cada rebanada de la anchura del tocino. Sin bacon, cortar cada medallón de aproximadamente 1 pulgada de espesor.

3 Use un cuchillo de cocina para cortar cada medallón - de nuevo, contra la corriente - en pequeñas tiras para comer una vez se sirve el lomo.