Cómo cortar un cuello de pavo

Butchering un pavo es similar a vestirse de pollo o aves de caza, pero todo es más grande y más duro. Una vez que se arranca el pavo, es el momento de retirar la cabeza y el cuello antes de seguir adelante en el proceso de evisceración.

Instrucciones

1 Da la vuelta al pavo encima sobre su espalda. Si está trabajando con un ave muy grande, lo apoye por lo que no se deslice alrededor. Si usted es diestro, sostenga el cuello con la mano izquierda; si es zurdo, mantenga el cuello con la mano derecha.

2 Retire la cabeza del pavo. Cortar la piel del cuello y tirar a un lado. Inserte el cuchillo entre las articulaciones donde la cabeza se encuentra con el cuello y corte mientras gira la cabeza suavemente.

3 Tire del cuello de pavo de forma recta. Utilice sólo la punta de su cuchillo para cortar la piel en la pared torácica en la pequeña depresión entre el cuello y el pecho. Cortar con cuidado para que no se rompen el estómago.

4 Use sus dedos para tirar de la grasa y la piel hasta que vea el estómago. Tire el estómago del cadáver y desechar.

5 Obtener los dedos debajo de la aorta, la tráquea y el esófago. Tire suavemente mientras se corta tan profundamente en la cavidad como sea posible. Empujarlos fuera del camino hasta que pueda ver la base del cuello. Evitar cortar el cultivo.

6 Inserte el cuchillo entre los huesos del cuello y corte hacia abajo en un movimiento suave, torciendo el cuello con la otra mano para separarla de la carcasa. Es importante cortar entre los huesos de la articulación del cuello.

7 Retire la aorta, la tráquea, el esófago y el buche y desechar. Colocar el cuello en agua fría, mientras que termine de descuartizar el pavo.

Consejos y advertencias

• Los pavos tienen cuellos duros, lo que puede tener un ayudante para sostener el ave mientras se quita el cuello.
• cuellos y menudencias de pavo añaden delicioso sabor a salsa. Cocine a fuego lento en dos tazas de agua durante 20 minutos para hacer un poco de caldo. Retirar la carne de los huesos y cortar la carne y menudencias finamente para añadir a la salsa.