¿Se puede cocinar carne de vaca con la pacana de madera?
Tradicionales barbacoa cocinada a fuego lento es igual la ciencia partes y el arte negro, relativamente fácil de aprender, pero que requiere una vida de práctica y la observación de la verdadera maestría. Los entusiastas discutir durante horas sobre las virtudes de varias maderas, y su idoneidad para el uso con carne de cerdo, carne de res o de otras carnes. El más versátil son maderas frutales y de nueces, tales como manzana o de pacanas. En general, pacana y otras maderas de nueces tienen sabores más fuertes y funcionan bien con carne de res.
La madera tiene carácter
Cada tipo de madera utilizada en la barbacoa genera su propio sabor, al igual que las verduras en su jardín sabor diferente el uno del otro. Algunos, como el mezquite, son tan fuertes que pueden fácilmente dominar el sabor de su carne. Son los más utilizados con moderación. maderas frutales como la manzana y la cereza tienen sabores relativamente suaves, y son excelentes con carne de cerdo o pescado. En medio del bosque de nuez, nuez dura es muy apreciado por su humo, pero - como mezquite - nuez dura a veces puede ser abrumador. madera de pacana representa el término medio, ligeramente más potente que las maderas frutales pero sin golpe abrumador de la nuez dura de sabor.
Cocina sobre la madera dura
Cocinar sobre la madera requiere mucho más espacio que el carbón, por lo que normalmente va a requerir una fosa abierta o un fumador que está diseñado para la quema de madera. Construir un gran fuego y dejar que se queme a las brasas, a continuación, añadir la madera de pacana para darle sabor. Si acaba de asar un filete, hacerlo directamente sobre las brasas donde el humo es más gruesa, o cerrar la tapa brevemente para atrapar el humo. Si va a cocinar pechuga o de otro corte que requiere una cocción larga, lenta, ajuste las rejillas de ventilación para mantener la temperatura a 225 grados Fahrenheit o menos. Mantenga un segundo fuego encendido para que pueda reponer los carbones según sea necesario. Usted no suelen utilizar la madera de pacana para el fuego principal, debido a su costo, a menos que tenga un fácil acceso a un huerto.
Otros Métodos de cocción
Puede añadir rico aroma de pecan con su carne de vacuno con otros métodos de cocción, también. En una parrilla de gas, envuelva unas pocas piezas de pacana en papel de aluminio pesado y luego perforar el paquete con un pincho para dejar salir el humo. Ponerlo directamente sobre las llamas de gas para generar humo. En una caldera de carbón o fumador, puede agregar pecan directamente a las brasas. En cualquier caso, la parrilla de su carne directamente sobre el fuego y el humo. Para la cocción lenta, tienen el calor y sus piezas de pacana en un lado y la carne en el otro. Si el fumador es eléctrica, utilizar la cantidad de madera se recomienda en las instrucciones de instalación del fabricante.
Los rendimientos decrecientes
Aunque pecan presta un sabor salado maravillosamente a su carne de vacuno, es ciertamente posible tener demasiado de algo bueno. El café hace una buena comparación. Un café mexicano ligeramente tostada es más suave que el de Sumatra oscuro-asado, pero todavía se puede hacer más undrinkably fuerte si se utiliza demasiado. Lo mismo es cierto para la pacana, que es más suave que el nogal americano o mezquite, pero todavía bastante asertivo. Para una cocción lenta, puede que sólo tenga un total de tres a cinco onzas de madera en peso. Se puede utilizar más si estás asar a la parrilla, en parte porque la mayor parte del humo se pierde y en parte porque el sector de la carne no esté expuesto a ella durante todo el tiempo.