Cómo cocinar filetes de lenguado con mantequilla y limón

Filetes de lenguado ofrecen una delicada, tierna textura con un sabor dulce y suave que es a la vez complementada y reforzada por el jugo de limón. La mantequilla se espesa una salsa sin la necesidad de harina o almidón de maíz, que permite que el sabor particularmente frágil de la suela para florecer sin ser dominado. La clave para cocinar suela es en el tiempo, así que no caminan lejos de la sartén. Hecho perfectamente, lenguado cocinado en mantequilla y limón es un crujiente, tierna revelación de mariscos.

Instrucciones

1 Enjuague sus filetes de lenguado en agua fría y secar ligeramente con papel de cocina. Esto ayuda a eliminar los pequeños trozos de piel o escamas que quedan cuando se fileteado del pescado.

2 Sal y pimienta los filetes de lenguado generosamente en ambos lados. Cualquier tipo de sal y pimienta va a hacer. También puede agregar condimentos tales como el tomillo, la salvia, el chile en polvo o hierbas de Provenza.

3 Cubrir el fondo de una sartén con una capa de aceite de oliva. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que pueda coger fácilmente su olor.

4 Coloque los filetes en la sartén. Bañarlos en jugo de limón, se colocan de nuevo de modo que usted no está salpicado de aceite caliente cuando el jugo golpea la sartén.

5 Cocine los filetes en el aceite y el jugo de limón durante dos minutos por cada lado. A su vez los filetes cuidadosamente con pinzas o una espátula, porque el único tiende a desmoronarse.

6 Retire el pescado de la sartén y agregar la mantequilla sin sal al aceite y el jugo de limón. Temporada de la sartén con alcaparras y perejil, si lo prefiere, y añadir un chorrito de vino blanco. Cocinar la salsa durante uno a tres minutos, hasta que se reduce y se espese un poco fosa. Verter la salsa sobre los filetes y servir.

Consejos y advertencias

• Los filetes de harina antes de freírlas para una corteza exterior más crujiente y una salsa ligeramente más grueso.
• Mezcle un generoso puñado de almendras en la sartén después de añadir la mantequilla para una única almandino rápida y fácil.
• Evitar convertir el calor debajo de la cacerola demasiado alto para que no se quemen la mantequilla o llegue a punto de humo del aceite de oliva.