Indirecta contra el calor directo para asar al aire libre
Al cocinar en el interior de una estufa, algunas cosas se cocinan mejor en el horno, pero otros se cocinan mejor en la parte superior. asar al aire libre funciona de la misma manera. Los alimentos que te cocinar en el interior del horno están mejor a la parrilla al aire libre a fuego indirecto. Los alimentos que te cocinan en la parte superior de la estufa están mejor a la parrilla a fuego directo.
¿Por qué calor indirecto
cocineros de calor indirecto lentos y bajos - lentamente, durante un período de tiempo más largo, y bajo, utilizando temperaturas más bajas. Mayores reducciones de carne - asados, pechuga, pollo entero, pavo o pato - tomar más tiempo para cocinar, ya que toma más tiempo para que su núcleo interno para conseguir lo suficientemente caliente para cocinar la carne interior. La cocción lenta y baja asegura el exterior está preparado bien pero no quemado por el tiempo que el interior está hecho. cortes de carne delicados como el pescado son más suculenta cuando se cocina a fuego lento, indirecto; fuego alto les da una gomosa sensación en la boca seca.
El calor directo por qué
Asar a la parrilla a fuego directo es más caliente que el calor indirecto. Cocinar pequeños cortes de carne a fuego directo para una textura exterior quebradizo carbonizado y tierna la carne jugosa por dentro. Piense calor directo para asar carnes, hamburguesas, perritos calientes, salchichas, camarones, kebabs, pizzas y hortalizas - cualquier cosa que se puede cocinar en 25 minutos o menos.
Cocinar con calor indirecto
Si se utiliza una parrilla de carbón, el calor de las brasas hasta que son de color blanco y suavemente resplandeciente, a continuación, dividirlas y mover la mitad a un lado de la parrilla y la otra mitad a la otra. Ponga una bandeja de goteo debajo de la rejilla de la parrilla en el centro de la barbacoa para atrapar la grasa liberados mientras se cocina la comida. Si va a cocinar algo grande, como un pavo o pechuga, añadir un poco de agua, vino, cerveza u otro líquido de sabor a la bandeja de goteo para prevenir ataques de asma. Utilice un recipiente limpio para la bandeja de goteo para que los jugos se pueden cocinar en una salsa o la salsa una vez que la parrilla está hecho. Coloque la carne sobre la bandeja de goteo y bajar la tapa. No abra la tapa de nuevo excepto para hilvanar la carne o compruebe si está hecho-dad.
Si se utiliza una parrilla de gas, gire todos los quemadores de alta y cierre la tapa para precalentar la parrilla. Coloque la comida en la parrilla y bajar los quemadores laterales a la temperatura especificada en la receta y apague los que están en el centro, justo debajo de la comida. Coloque la comida en una bandeja de papel de aluminio para atrapar la grasa antes de ponerla en la parrilla. Añadir agua si la carne es grande y va a cocinar mucho tiempo. No abra la tapa excepto para hilvanar o prueba que se realiza-ción.
Cocinar con calor directo
Si se utiliza una parrilla de carbón, preparar las brasas y, cuando esté listo, repartirlos uniformemente a través de la rejilla para carbón. Coloque los alimentos a la parrilla a distancias iguales en la rejilla de la parrilla y cierre la tapa. Abra la tapa sólo para activar la alimentación o pruébelo por-dad hecho.
Si se utiliza una parrilla de gas, precalentar a continuación, establecer las temperaturas de los quemadores como se especifica en la receta. Espaciar uniformemente el alimento a través de la rejilla para cocinar y cierre la tapa. No abra de nuevo excepto para convertir la comida o la prueba de hecho-dad.