Cómo conseguir pan para aumentar más rápidamente

Las personas que viven en la era moderna toman la luz pan, mullido por sentado. Es difícil de imaginar ahora lo que es una cosa maravillosa, incluso milagrosa debe haber parecido a principios de los panaderos. Por ninguna razón obvia, alguna influencia invisible de repente tomar la masa de un pan plano correosa y convertirlo en algo completamente nuevo y mejor. panadero de hoy sabe que este agente era invisible levadura, ampliamente disponible en forma purificada desde los tiempos de Louis Pasteur. Incluso la levadura domesticada es a veces impredecible, sin embargo, y necesita un poco de ayuda para levantar el pan tan rápido como nos gustaría.

Instrucciones

1 Añadir la levadura extra a su receta de pan favorito para acelerar su ascenso. El aumento de la cantidad de un 30 a un 50 por ciento acortará el tiempo de ascenso considerable en la mayoría de los casos. La sustitución de la levadura-subida rápida tiene el mismo efecto, ya que los gránulos son más pequeños y se obtiene correspondientemente más levadura en un volumen dado.

2 Use más gluten en la receta de pan, ya sea en forma de harina de fuerza o mediante la adición de gluten a la harina para todo uso. El gluten es la proteína en la harina que da masa su fuerza y ​​elasticidad. gluten adicional hace subir pan alto y más rápido al atrapar más del dióxido de carbono creado por la levadura.

3 Coloque el pan en un ambiente caliente a elevarse. Ya sea en el recipiente de mezcla o en las cacerolas, la levadura es la más activa a una temperatura de 95 grados Fahrenheit, y disminuye a medida que la temperatura se hace más caliente o más frío. Desafortunadamente a 95 grados la levadura es tan activo que se crea generalmente indeseable fuera de sabores de acidez y la fermentación. A temperatura constante de 80 grados Fahrenheit es mejor y se puede controlar convenientemente con un termómetro.

4 Coloque el pan en un ambiente húmedo y cálido. panaderías comerciales utilizan una máquina llamada "sistema de pruebas" para dar pan a su lugar final. Estas máquinas mantienen un alto nivel de humedad en el aire, por dos razones. El aire húmedo es un mejor conductor del calor, ayudando el pan a subir mejor. La humedad también evita que la corteza de la desecación y la desaceleración de la subida.

5 Duplicar el efecto de un sistema de pruebas en el hogar mediante el uso de la luz del horno para generar calor. Encender la luz al menos uno y preferiblemente dos horas antes de la masa de pan entra en sus sartenes. Coloque una bandeja poco profunda en la rejilla inferior. Cuando el pan está en las cacerolas, sartenes colocar los en el estante medio del horno pre-calentado. Llene el recipiente poco profundo con agua hirviendo y cerrar la puerta.

Consejos y advertencias

• Con pan fermentado con levadura, una subida rápida se traduce en una barra gruesa con poco sabor. Utilice estas técnicas para compensar las limitaciones de tiempo o condiciones adversas tales como los días fríos y lluviosos.
• Si la comodidad es el objetivo, mejor pan puede ser tenido por planificar el futuro y el uso de un crecimiento de masa reducida que puede ser refrigerado (ver Recursos para una receta).
• Alternativamente, hacer pan como se indica en su receta favorita. Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que el pan esté completamente levantado y comenzando a color. Retirar del horno, enfriar y congelar. Descongelar y hornear acabado siempre que lo desee pan fresco, caliente.
• La combinación de estas técnicas puede resultar en una, hogaza de olor agrio overfermented. Para obtener los mejores resultados, no combine la levadura extra con cualquiera de las otras técnicas.