Cómo funciona un Rotisserie

Mecánica

A rotisserie se compone de un asador, un motor de giro y una fuente de calor. La saliva es una varilla que sujeta la carne con seguridad suficiente como para que, cuando gira, la carne va a girar con la saliva en lugar de en torno libremente en el asador. La barra será lo suficientemente fuerte para soportar cualquier carne se coloca en ella y resistente al calor que será utilizado para cocinar la carne. Por lo general, está hecho de metal, tal como acero inoxidable. El asador puede usar un asador vertical u horizontal. El giro del motor girará lentamente el asador. Este motor es generalmente eléctrico. El motor será suficiente para convertir el peso de incluso grandes porciones de carne de gran alcance tales como cerdos enteros por varias horas. La fuente de calor proporcionará calor indirecto y puede venir de carbón, gas o de una fuente de calor eléctrica.

Proceso

La carne se prepara según sea necesario, con métodos tales como el recorte de la grasa, atándola a mantenerlo compacto y el condimento y / o sumergirlo en adobo. La carne se desliza, o una brocheta en el asador. La carne tiene que ser equilibrado en el asador si se trata de un asador horizontal, o se esfuerce o evitar que el motor gire el asador. Una vez que la carne está en la saliva, que se sujeta en su lugar, por lo general con las horquillas de sujeción especiales, por lo que a su vez, con la saliva como el motor gira la saliva. Por otra parte, el centro de la saliva se compone de una especie de cesta plana que puede contener verduras, pescado o cortes finos de carne que son demasiado pequeños y delicados para ser ensartado en un asador. Cada extremo de la saliva se asegura en las ranuras que permitan que gire libremente, y un extremo de la saliva está conectado a un motor que a su vez la saliva.

Cocina

La carne cocinada en un asador es tostado o cocido lentamente a fuego lento y seco. El calor va a venir de abajo y, a veces los lados de la carne. La carne asada se mantendrá húmeda y blanda, especialmente en lo que gira en el asador lo mantendrá bañado en su propio jugo. En lugar de goteo fuera y lejos de la carne, la grasa y los jugos destilarán continuamente alrededor de los lados de la carne a medida que gira lentamente en el asador. La carne también puede ser fácilmente bañado con líquidos adicionales / adobos ya que se convierte en el asador. Con el tiempo, la grasa se escurra, la producción de carne cocida que es potencialmente más bajos en grasa que otras formas de cocinar podrían producir. La carne también tendrá una corteza exterior que estén crujientes, lo que también ayuda a retener la humedad en la carne. La carne se cocina en el asador hasta que alcance el punto de cocción deseado.