¿Puede usted seco Edad Top Sirloin?
El más caro de los restaurantes de carnes y el más obsesivo de amantes de la cocina a menudo cantar las alabanzas de la carne de vaca seco de edad. Carne de vaca con la edad permitida esta forma suele ser más tierna y sabrosa que la corriente principal de res supermercado, pero es caro y muchas veces difícil de encontrar. Muchos aficionados ahora en edad seca su propia carne de vacuno en el país, un proceso relativamente sencillo. costilla es una opción común, pero si desea experimentar con un corte menos costosa, un solomillo es una buena opción.
vs. húmeda seca envejecimiento
carne de vacuno recién sacrificado es relativamente resistente y suave, por lo que los recortes en su supermercado suelen ser de edad. Hasta la década de 1970, "envejecido" significaba colgar los cadáveres en un refrigerador durante una semana o dos antes de cortarlos, lo que se conoce como "envejecimiento seco", debido a que el aire circula alrededor de los cadáveres y los seca ligeramente. La invención de los envases herméticos criogénico cambió las cosas, lo que es más cortes enteros rentables para cortar los canales de inmediato y de vacío-pack como el solomillo o el asado de costilla. Lo harían "-edad húmedo" en el embalaje criogénica, pero sin secar y perder peso en el proceso. Este proceso hace que el envejecimiento húmedo más rentable, y casi toda la carne ahora es húmedo edad.
Los beneficios de Dry-Envejecimiento
carne de res seca-envejecimiento de la forma tradicional, aunque es lento y más costoso, tiene ventajas definitivas. Las enzimas naturales de la carne de vacuno se ablandan lentamente sus fibras musculares, por lo que es más tierno. También crean nuevas y más complejas moléculas de sabor de los aminoácidos que forman las proteínas de la carne de vacuno. La pérdida de humedad a la evaporación, mientras que se reduce la cantidad vendible de carne de un canal, también sirve para concentrar sus sabores. En resumen, mientras que la carne de vacuno en húmedo de edad es más rentable, carne de res vacuna seca es mucho mejor en el plato. Afortunadamente, es fácil de hacer en casa.
Dry-envejecimiento en el hogar
Dry-envejecimiento es el más adecuado para cortes relativamente grandes, como un solomillo entero. limpie con cuidado la carne seca con toallas de papel limpias, y se envuelve en una gasa sin apretar. Coloque una rejilla en un recipiente de plástico apto para comida o un molde para hornear y centrar el asado en ese bastidor. Póngalo en un refrigerador, sin tapar, durante al menos tres días o hasta una semana. Desenvolver y volver a envolver a diario para mantener la gasa se peguen. El aire seco en el refrigerador se evapora la humedad de la superficie de la carne, reduciendo lentamente su peso.
Uso del Top Sirloin
Al final de su período de envejecimiento, retirar el solomillo superior de su refrigerador y desenvolverlo por última vez. El exterior tendrá una dura seca, apariencia, color rojo oscuro del proceso de secado. Recorte de que el borde exterior con un cuchillo afilado hasta que se haya eliminado la capa descolorida de toda la superficie de su solomillo superior. En este punto se puede asar el conjunto solomillo superior, se corta en pequeños asados, o cortarlo para filetes. Las partes de corte deben ser empaquetados y congelados si no van a ser cocinados inmediatamente.
Consejos
cortadores de carne de res comerciales edad para un máximo de cinco semanas, pero no tienen el lujo de un mejor control de la temperatura. En casa, la limitación de su envejecimiento a una semana es más segura. Si usted tiene un refrigerador de repuesto en su sótano o garaje, utilizarlo en lugar de su refrigerador principal. Esto reduce al mínimo el riesgo de contaminación de su asado con derrames, o la búsqueda que se absorbe olores desagradables en su refrigerador. Desde el refrigerador de repuesto probablemente no se utiliza como mucho, sino que también asegura una temperatura más consistente seguro para los alimentos.