Cómo hacer sales de curado

sales de curado se utilizan principalmente para la temporada y conservar diferentes tipos de carnes. Las carnes se curan típicamente con sales antes de que se secan, procesen o ahumado, para mejorar su sabor y alargar su vida útil. Carnes que no se curan adecuadamente desarrollará cepas nocivas de bacterias, haciéndolas no comestible. Cuando se trata de sales de curado, puede comprar ya hechos en la tienda, o puede hacer su propio. También puede añadir sus propias hierbas y condimentos para hacer su propia frotar y realzar los sabores aún más.

Instrucciones

1 Mezclar 1 onzas de nitrito de sodio (6,25 por ciento) y 1 lb de la mesa o la sal del mar en un tazón. Esta sal de curado es bueno para carnes que son para ser fumado durante largos períodos de tiempo a temperaturas bajas. También es bueno para curar salchichas frescas.

2 Mezclar 1 onza de nitrito de sodio (6,25 por ciento), 0,64 onzas de nitrato de sodio (4 por ciento) y 1 lb de la mesa o la sal del mar en un tazón. Esta sal de curado es bueno para hacer carnes que no requieren cocción o refrigeración. Los ejemplos incluyen el salami, pepperoni, y otros embutidos secos.

3 Mezclar 4 libras de sal, azúcar 1 1/2 libras y 3 onzas de salitre en un tazón. Esta receta es para una mezcla de azúcar cura que le dará a su carne un poco de sabor más dulce. curas de azúcar funcionan bien con carnes de cerdo, como el jamón y el tocino.

4 Agregar los condimentos deseados para cualquiera de las mezclas de sal de curado. Dependiendo de sus preferencias personales, puede añadir cualquier condimentos, especias, hierbas o incluso azúcar a sus sales de curado. Estas incorporaciones se suman diferentes sabores característicos de sus carnes curadas.