Proceso de vinificación tradicional
Las uvas
La parte más importante de cualquier vino es la uva.
Se inicia con encontrar el lugar adecuado para plantar las uvas. Los enólogos deben mirar el clima, el tiempo, la composición del suelo y la topografía para encontrar el lugar más prometedor para su viña. uvas de vino hacen bien en suelos marginales en las laderas orientadas al sur.
Las diferentes variedades de uva producen diferentes tipos de vino. Hay muchas variedades diferentes disponibles.
La elección de cuándo cosechar la uva es otro factor importante en la forma en que el vino será en última instancia resultar. los niveles de azúcar, color y sabor se determinan cuando las uvas están listas. Para obtener los mejores resultados, cada uva se recoge a mano (máquinas se utilizan a veces, pero no tradicionalmente), teniendo cuidado meticuloso para no ser golpeado o se separan.
Aplastante
Una vez que se recogen las uvas, que deben estar debidamente triturados y los tallos debe ser eliminado. Si el tallo se deja conectada a la uva durante demasiado tiempo, se emitirá un sabor amargo después. Cuando se retira el vástago, no debe romper la piel de la uva. Una máquina especialmente diseñada típicamente maneja ese proceso.
Las uvas son trituradas lentamente para extraer líquido. Para el vino blanco, se eliminarán las pieles de la uva. Para el vino tinto, las pieles se mantendrán en el jugo (la combinación se denomina "mosto"), lo que ayuda a dar el color del vino y el sabor adicional.
Fermentación
El jugo de uva se coloca en tanques de fermentación, por lo general depósitos de acero inoxidable para los vinos blancos y barricas de roble para los vinos tintos. Durante el proceso de fermentación, los azúcares naturales de la uva se convierten en alcohol por las levaduras silvestres que se forman en las uvas a medida que crecen. Hoy en día, las bodegas a menudo utilizan levaduras seleccionadas y azúcar refinada para obtener resultados más predecibles. El tiempo de fermentación varía, pero es normalmente de siete a diez días. Para los vinos tintos, las pieles se quitan durante o después de la fermentación inicial.
Atroz
Una vez que se alcanza el contenido apropiado de alcohol, el vino debe ser separado de cualquier piel, partículas o de levadura en el recipiente de fermentación. El proceso de transferencia de vino de un recipiente a otro se denomina "trasiego". El líquido se bombea suavemente o bucketed a mano de los barriles de fermentación en barriles limpios. Serán de edades a las especificaciones del enólogo, de estar situada en barrica a barrica que, con el tiempo, separar los sedimentos, y clarificar el vino. Debido a la evaporación natural, los barriles se deben rematado con el vino del mismo lote antes de ser recapitulado (exposición al aire puede introducir bacterias que contaminarán el vino).
Embotellado
El vino es trasegado por último, a mano, en botellas. Las botellas son tapadas y etiquetados. Algunos vinos están listos para su consumo inmediato, sin embargo, otros deben ser mayores. Por lo general, los vinos blancos se pueden consumir en cualquier momento, pero los vinos tintos deben ser mayores de acuerdo a las instrucciones del productor; las excepciones más comunes son los rojos "nouveau", como el Beaujolais, que se consumen el mismo año en que se producen.
El valor de la tradición
Por supuesto que hay máquinas que pueden manejar cada uno de estos procesos, la elaboración de vinos de calidad a un costo relativamente bajo. Sin embargo lo hace de forma tradicional, a mano, puede aumentar el valor y, a veces el sabor del vino.