¿Cuáles son los alergenos de alimentos?

Los alérgenos alimentarios son alimentos que hacen que las personas que tienen reacciones alérgicas a ese alimento. La mayoría de estas reacciones alérgicas son que no amenazan la vida y dar lugar a síntomas tales como una erupción o malestar intestinal leve. Sin embargo, en algunos casos, las alergias alimentarias pueden dar lugar a complicaciones de salud graves y, en los casos más severos, la muerte. Debido a que las alergias alimentarias no se pueden curar, estricto cuidado se debe tomar para evitar los alimentos desencadenantes.

Principales alérgenos alimentarios

Más de 160 alimentos pueden causar reacciones alérgicas, butthe Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos identifica los ocho más comunes como: moluscos crustáceos, huevos, pescado, leche, maní, soja, frutos secos (almendras, nueces, nueces) y el trigo. Estos ocho alimentos son responsables del 90 por ciento de las reacciones alérgicas y se definen como "principales alérgenos alimentarios" de la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor de 2004. Esta ley, que entró en vigor el 1 de enero de 2006, establece que las etiquetas deben identificar los nombres de los ingredientes que son - o - derivan de los principales alérgenos alimentarios.

Listados en las etiquetas

Por ley, los alérgenos alimentarios deben ser identificadas claramente en la etiqueta de una de dos maneras. Si el ingrediente se deriva de un alérgeno principal de alimentos, debe aparecer en paréntesis después de ese ingrediente - por ejemplo, lecitina (de soja) o la harina (trigo). De lo contrario, debe ser parte de una declaración que indique el contenido de alérgenos de alimentos, tales como "Este alimento contiene leche, la soja y el trigo". Los alimentos que se indique el nombre del alérgeno alimentario, tales como suero de leche, se pueden enumerar normalmente.

Los síntomas

Las reacciones a los alérgenos alimentarios suelen ocurrir en cualquier momento entre unos pocos minutos hasta dos horas después del consumo de un alimento al que la persona es alérgica. Estos síntomas incluyen urticaria, erupciones cutáneas, hinchazón, vómitos y diarrea, calambres, dificultad para respirar, mareos, sibilancias y pérdida de conciencia. Si se presentan síntomas, buscar tratamiento inmediatamente. En los casos graves que resultan en estado de shock anafiláctico, una inyección de epinefrina se administra como un tratamiento inmediato para salvar vidas.

consideraciones

Las personas con alergia a los alimentos conocidos deben supervisar etiquetas de los alimentos para evitar consumir el alimento alergeno relevante. Además, ser conscientes de cómo hacer frente a los primeros síntomas en casos de ingestión accidental del alérgeno. Las estadísticas muestran que la anafilaxia a la alimentación conduce a 30.000 visitas salas de emergencia, 2.000 hospitalizaciones y 150 muertes en los EE.UU. cada año.