¿Sirve de dragado Do?
Libros de cocina utilizan un vocabulario bien establecida de términos de cocina, que transmiten información de manera eficiente a los cocineros experimentados, pero puede ser terriblemente confuso para los principiantes. Por ejemplo, casi todo el mundo ha sido testigo de un cocinero sumergir un trozo de comida en un pequeño montículo de harina o harina de maíz, recubriéndolo uniformemente para la sartén. Eso se llama "dragado", una técnica que proporciona una serie de beneficios.
Proteger los alimentos
Dragado ofrece sus alimentos con un grado de protección contra el fuego alto de freír en sartén, freír u hornear. En lugar de abrasador propia superficie del alimento o abrasador en la sartén y convertirse en duro o masticable, el revestimiento exterior de la harina, harina de maíz o migas absorbe el calor y se vuelve quebradizo. La comida sigue siendo suave y húmeda, en el interior de su capa protectora. Esta capa externa también protege a los vehículos absorbentes, tales como calabacín o berenjena se haga excesivamente aceitosa, formando un sello que bloquea el aceite de cocina a partir de las superficies de corte.
La minimización de pegar y Rasgado
Incluso en sartenes antiadherentes, sus alimentos a veces se aferran al metal caliente. Si va a cocinar una chuleta de espesor, que es una cuestión estética de menor importancia. Para las carnes más finas o más delicadas, filetes de pescado o verduras blandas, puede ser la diferencia entre una parte atractiva y un lío revueltos. El dragado de estos artículos en la harina u otros recubrimientos proporciona dos niveles de protección contra el pegado, el desgarro y rotura. En primer lugar, el revestimiento de almidón y harinosa es menos probable que se adhieren a la sartén. En segundo lugar, mediante la formación de una corteza firme en torno a la comida que está cocinando, hace que las porciones físicamente más resistente y más capaz de soportar las tensiones de ser cocinados y volteado.
Adición de Apelación
Estas consideraciones prácticas son importantes, pero el dragado también proporciona beneficios menos tangibles. Revestimientos de harina, harina de maíz o migas de cocinar a un color marrón dorado atractivo, mejorando el atractivo visual de la comida. El recubrimiento bien dorada también añade sabor a nuez, tostadas a la comida, y le da un aroma bien redondeado mientras se está cocinando. Por último, el empanado crujiente exterior proporciona un contraste de textura agradable con los alimentos de la oferta, húmedas en el interior. Esto es parte de su atractivo atemporal.
dragado Técnica
El dragado es una técnica sencilla. Colocar la harina o migas delante de usted en una taza o plato, con los alimentos sin revestir a un lado y un plato limpio en el otro. Pat el alimento seco si es necesario, y luego recogerlo con una mano y presione ambos lados suave pero firmemente en el revestimiento. Levante la comida del recubrimiento con la otra mano, seca, y agitar suavemente para eliminar cualquier exceso. Transferirlo al plato limpio, y repetir. Para un recubrimiento más grueso, algunos cocineros sumergen sus alimentos primero en huevo y luego en migas. Como alternativa, utilice la técnica clásica de tres pasos. Dragar los alimentos por primera vez en harina, luego sumergirlos en la leche, y el dragado de nuevo en migajas.