¿Cuánto tiempo puede refrigerada Miso Pegar la última?
Miso es un producto de soja fermentado hace generalmente de soja, aunque también se puede realizar un cultivo de otras variedades de frijol como los garbanzos o judías azuki. Los granos como el arroz o cebada también se pueden utilizar para el sabor adicional. Miso puede ser un producto artesanal, culta y envasado a mano en pequeños lotes, o puede ser fabricado industrialmente en las fábricas. Miso tiene una vida útil larga, con algunos aficionados incluso afirmando que tiene una duración indefinida. Se mantiene refrigerado, miso debe durar al menos un año, aunque su fecha de caducidad es más corto.
Los microorganismos beneficiosos y perjudiciales
Miso se produce a través de un proceso de lacto-fermentación, que implica la introducción de bacterias beneficiosas para que los nutrientes en los granos y granos más fácilmente disponible para el cuerpo humano. Miso puede fermentar durante seis meses a tres años antes de que llegue en el estante de la tienda de comestibles o alimentos naturales. Refrigeración ralentiza este proceso de fermentación una vez que el miso ha alcanzado un sabor y color adecuado, pero algunos de fermentación continúa incluso a temperaturas más bajas. A diferencia de los organismos beneficiosos implicados en la fermentación, el molde es un proceso biológico que puede hacer miso no comestible. A pesar de que sólo tiene que rascar el moho de la superficie de un recipiente de miso, es más seguro para desechar todo el contenedor si se ve alguna.
Mellowing con Age
Las bacterias beneficiosas que digieren los frijoles y granos de arranque de miso través de la fermentación siguen haciendo su trabajo, mientras que su miso está sentado en su refrigerador. Este proceso de fermentación da miso su sabor profundo y suave, y este sabor continúa a madurar y profundizar a medida que el miso, perdiendo parte de su dulzura. El color de los cambios de miso, así, oscureciendo con el tiempo hasta que la pasta se convierte finalmente completamente negro. De acuerdo con el río del sur de Miso sociedad, e incluso miso que se ha vuelto negro es seguro para comer, aunque no se debe consumir si huele agrio o en mal estado.
Pros y contras de pasteurización
miso artesano es a menudo no pasteurizada; es decir, el calor no se ha utilizado para controlar la propagación de microorganismos peligrosos. Debido a que el proceso de fermentación que produce el miso también depende de los microorganismos - aunque sean beneficiosos - pasteurización puede matar bacterias útiles y saludables así. De acuerdo con Mark Bittman, del New York Times, la pasteurización puede aumentar la vida útil de miso refrigerada, aunque, también, reducir y simplificar su sabor.
cocinar Miso
Al cocinar miso sin pasteurizar, ni calentar por encima del punto de ebullición del agua. Ebullición mata a los microorganismos beneficiosos creados durante el proceso de fermentación. Si va a preparar una sopa de miso, cocinar los otros ingredientes, se apaga el fuego, y luego añadir el miso. Aunque el uso de miso esta manera mantiene intactas las bacterias beneficiosas, platos y sopas de miso son sin embargo muy perecederos. Los otros ingredientes cocinados por lo general tienen una vida útil corta, incluso en el refrigerador. Guardar sobras cocidas que contienen miso en el refrigerador y desecharlos después de varios días.