Cómo cocinar el cerdo vientre

Mejor conocido como el tocino cuando se curan, también se puede comprar el vientre de cerdo fresca. El vientre de cerdo contiene una capa rica, sedosa de la grasa intercalada entre la carne tierna y una fina capa de piel. A diferencia de su contraparte curado, panceta de cerdo se debe cocinar lentamente, lo que hace en su propia grasa para producir un bocado rico y sabroso que se deshace en la boca. Prepare un trozo de panceta de cerdo con un simple estofar horno, intentar un porchetta elaborado o marinar y fumarlo.

Instrucciones

Horno-cocido del cerdo vientre

1 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.

2 Encontrar el lado fattiest del vientre de cerdo y, con un cuchillo afilado, hacer poco profunda, de 1/4 pulgadas, entrecruzando los recortes. Temporada el vientre de cerdo si lo desea, por aspersión con una pizca de sal y pimienta.

3 Coloque el vientre de cerdo en una bandeja para asar. Rodear el vientre de cerdo con verduras, como cebollas en rodajas, el apio, las zanahorias o las patatas, si lo desea. Añadir 1/2 taza de líquido de cocción, como el pollo o de verduras a la sartén. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio, sellado herméticamente.

4 Hornear el vientre de cerdo durante aproximadamente 3 a 3 1/2 horas por una libra de corte 1 3/4, o hasta que tenedor de licitación. Retire el vientre de cerdo del horno y dejar reposar durante unos 15 minutos sobre una superficie fría.

5 Calentar una sartén a medio-bajo. Añadir el vientre de cerdo a la sartén caliente y cocine durante 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Vientre de cerdo asado Porchetta

6 Establecer un corte de 5 a 6 libras de carne de cerdo con la piel del vientre hacia abajo y organizar un lomo de cerdo sin hueso de 2 a 3 libras en el centro. Enrolle cuidadosamente el vientre de cerdo en todo el lomo para que los extremos cortos se encuentran, asegurándose de que no hay voladizo desde cualquier corte de carne. Recortar la carne hacia abajo si existe voladizo. Desenrollar el vientre de cerdo y establecer el lomo de un lado.

7 Anotar el lado graso de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado, por lo que se entrecruzaban cortes 1/3 pulgadas de profundidad. Da la vuelta al vientre de cerdo sobre, la piel hacia arriba. Meter un generoso número de agujeros, aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad, a través de la piel. Tome un mazo para carne y golpear el lado de la piel para ablandar el vientre de cerdo. Espolvorear ambos lados del vientre de cerdo con los condimentos tales como sal y pimienta, hinojo, salvia, romero y pimienta roja.

8 Coloque el lomo en el centro de el vientre de cerdo, una vez más. Enrollar el vientre de cerdo en todo el lomo y amárrelo, asegurándolo con hilo de cocina a intervalos de 1/2-pulgada.

9 Coloque el asado porchetta sobre una rejilla en una bandeja para hornear y refrigerar por un día o dos, pero no más de tres, para permitir que la piel se seque al aire. Si aparece humedad en la piel, seque con toallas de papel. Antes de cocinar, deje que la porchetta reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

10 Precalentar el horno a 500 F. Rocíe la porchetta con más condimentos, si lo desea.

11 Asar la porchetta durante 40 minutos, dándoles vuelta una vez a medio camino. Reducir la temperatura de cocción a 300 F y hornee por 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna del lomo alcanza 145 F, tal como se mide con un termómetro de lectura instantánea. Si la piel no están crujientes por el fin del tiempo de asar, aumentar el calor una vez más a 500 F y hornee por otros 10 minutos. Retire el asado porchetta del horno y se deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

Fumado cerdo vientre

12 Quitar la piel de un corte de 3 libras de panceta de cerdo o tiene a su carnicero que lo haga por usted. Enjuague el vientre de cerdo en agua fría, luego seque con toallas de papel. Ponga el vientre de cerdo en una bolsa de cierre hermético y se vierte en un adobo.

13 Mezcle una solución de salmuera simple que consiste en una sal 1/2 taza por 1 galón de agua o crear un dulce jarabe de arce y bourbon adobo. Asegúrese de que la salmuera o marinado cubre el vientre de cerdo. Cierre la bolsa y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Marinar, refrigerado, hasta por 3 días.

14 Extender un puñado de virutas de madera en el centro del fumador, directamente sobre el quemador. Retire el vientre de cerdo de la bolsa, el uso de toallas de papel para acariciar el exceso de adobo. Cortar la panceta de cerdo por la mitad para acelerar y garantizar una cocción uniforme.

15 Establecer el vientre de cerdo en un estante encima de una bandeja de goteo, centrándola sobre el quemador en el fumador. Establecer el fumador a una temperatura media, en su mayoría cubiertas pero dejando la tapa entreabierta, hasta que las virutas de madera empiezan a fumar. Reduce el fuego fumador a medio-bajo y cubrir completamente con la tapa.

dieciséis El humo el vientre de cerdo durante una hora, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 F, que se lee en un termómetro de lectura instantánea. Servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• El vientre de cerdo se puede cocinar días antes de servir. Una vez que el vientre de cerdo se haya enfriado, la transfiere a un recipiente de almacenamiento, como una fuente para horno de vidrio. Cubrir el vientre de cerdo con papel pergamino y hacerlo más pesado mediante la colocación de otro contenedor de almacenamiento en la parte superior, lastrado con productos enlatados. El vientre de cerdo se puede preparar rápidamente para servir después de un fiador rápida en una sartén caliente medio, aproximadamente 8 a 10 minutos por cada lado a crujientes en el exterior.
• El cerdo debe ser refrigerado dentro de 2 horas de cocción y se puede almacenar de forma segura para un máximo de 4 a 5 días, cerrado herméticamente en una bolsa de envase o almacenamiento.
• Añadir vientre de cerdo a los platos, tales como papas fritas, guisos y salteados, o sincronizarlo con verduras asadas, judías, sémola o huevos revueltos.
• Temporada de su vientre de cerdo con hierbas frescas y especias como el tomillo, el orégano, el ajo, el ají, el hinojo, salvia y romero, glaseado con miel de agave o salsa hoisin o marinar en una salmuera de agua salada o vinagre adobo para agregar nuevas dimensiones de sabor.
• La carne de cerdo a una temperatura interna de 145 F para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.