Las diferencias entre la cocina con aceite de oliva y aceite de trufa
El aceite de oliva se deriva de prensa de la aceituna, mientras que el aceite de trufa se obtiene remojando la trufa en aceite de oliva. El aceite de oliva puede ser aceite de oliva puro, virgen y virgen extra, este último utiliza las aceitunas que han tenido un solo pulsar mientras que el aceite de oliva virgen utiliza poco riper aceitunas. aceite de oliva puro es el más común y utiliza aceitunas que han pasado por dos prensados, también tiene menos sabor que los otros dos tipos. Hay dos tipos de aceite de trufa, hecho a base de trufas blancas o negras. La trufa blanca para hacer una cata de aceite ligeramente más rica.
Usos de cocina Aceite de Oliva
El aceite de oliva es una parte esencial de la cocina mediterránea, así como cocina en todo el mundo. Se utiliza para saltear, freír, fritura superficial, en adobos para carne, pescado y verduras, como ingrediente de condimentos como la mayonesa y pesto, y rociados sobre ensaladas. A veces también se rocían sobre el pan antes de relleno de carne, queso o las sardinas, particularmente en el sur de Europa.
Usos de trufa aceite de cocina
aceite de trufa se usa más comúnmente en platos de pasta, sobre todo cuando se combina con ajo y setas. El sabor a tierra de trufas combina bien con este vegetal, por lo tanto, muchos cocineros rociarlo sobre una tostada antes de cubrir con setas. También se puede usar en ensaladas, tortillas y para agregar riqueza a salsas. aceite de trufa se usa más comúnmente en platos de pasta, sobre todo cuando se combina con ajo y setas.
Técnicas de cocina
Idealmente, el aceite de oliva máxima temperatura debe alcanzar durante la cocción es de 356 grados Fahrenheit, adecuado para freír rápidamente objetos pequeños o freír. Alimentos con un alto contenido de agua, como las verduras, requiere una temperatura mucho más baja y por lo tanto menos tiempo de cocción. En lugar de calentarlo, aceite de trufa es mejor rociado sobre los alimentos después de la cocción, tales como más de puré de papas, risotto y pasta.
Sabor
El sabor del aceite de oliva depende del tipo de aceituna utilizada, la madurez de las aceitunas y las condiciones en las que han sido cultivados. El Consejo Oleícola Internacional tiene una larga lista de aromas y sabores de los catadores profesionales a tener en cuenta, que incluyen mantequilla, té de nuez, verde, arbolado y pimienta. aceite de trufa es intensa en sabor, por tanto, un poco va un largo camino. El sabor es una combinación de picante, rico y terroso.