Cómo hacer un Roux para la cocina cajún

Cajun país se encuentra en el sur de Louisiana. En el siglo 18, aproximadamente 18.000 canadienses franceses, Cajunes apodado por los estadounidenses, se negaron a vivir bajo el control de la monarquía británica en lo que hoy es Nueva Escocia y se instaló entre los pantanos y ciénagas de los pantanos. cultura cajún es conocida por su música, su dialecto único y su cocina, que ofrece a menudo picante, pero sencillo, ingredientes. El Roux es un agente espesante tradicional en la cocina cajún y es la base de muchas sopas, guisos y salsas.

Instrucciones

1 Poner una sartén de hierro fundido en el horno y se vierte una taza de aceite vegetal en la sartén.

2 Encender la estufa y calentar el aceite a fuego medio-alto.

3 Batir una taza de harina lentamente en el derecho de aceite en el punto donde el aceite comienza a fumar. Continuar batiendo la mezcla roux hasta que se alcanza el color deseado. Un roux luz, que es un color caramelo, se llevará aproximadamente tres a cinco minutos de cocción. roux marrón oscuro puede tomar aproximadamente 20 minutos en completarse.

4 Apague la estufa y retire la sartén del fuego.

Consejos y advertencias

• roux luz, también llamado roux rubio, se utiliza a menudo en platos de marisco. roux marrón oscuro se suele utilizar en platos a base de carne o contundente.
• Cocina criolla, que difiere un poco de Cajun, puede llamar a la mantequilla o margarina en lugar de aceite vegetal. Sin embargo, cajún tradicional roux no comprende la mantequilla, ya que, históricamente, la mantequilla se consideró demasiado de un lujo para su uso en un roux.
• Cocinar un roux con una cacerola que es demasiado clara puede resultar en la quema roux.