Cómo cocinar un filete blando Sirlion en una parrilla de carbón
Solomillo no es tan tierno como un filete de solomillo, chuletón o solomillo, pero no es tan caro, tampoco. asar a la parrilla de carbón proporciona una corteza carbonizado apelando a la parte exterior de la carne, manteniendo el interior húmedo. Mezcle en algunas astillas de madera remojadas en agua durante un sabor ahumado. Mientras que usted esté asando la carne, dejar de lado una parte de la parrilla de patatas y verduras envueltas en papel aluminio.
El calor caliente
Al asar el solomillo a la brasa, comenzar con una parrilla muy caliente. Ponga su mano 4 pulgadas por encima de las brasas. Usted no debe ser capaz de mantenerlo allí durante más de un segundo. Solomillo de ternera cocina mejor a fuego alto por un tiempo más corto que a fuego bajo por un tiempo más largo. Cocinar es más largo y con una alta temperatura más baja tiende a secar la carne, por lo que es menos tierna. Coloque la carne en la parrilla. No dé vuelta o moverlo alrededor y no ejerza presión sobre la carne. Al pulsar sobre ella va a drenar los jugos, que pueden hacer que sea difícil. Da la vuelta al filete de más de una sola vez a mitad de camino a través del proceso de cocción. Por ejemplo, una de 1 pulgada de espesor de carne cocineros a medio crudo en 12 a 14 minutos; 20 a 22 minutos para la media.
No quemarlo
la carne se hace bien, es masticable y menos tierna que tomar solomillo que es raro o medio raro, por lo que mantener una estrecha vigilancia sobre la carne mientras se está cocinando. El USDA sugiere que una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit es necesaria por razones de seguridad, pero los cocineros diría que 145 F es más bien hecho que raro. Muchas personas prefieren una temperatura interna de 125 F para solomillo raro.
Se deja reposar
Inserte un termómetro de lectura instantánea en la carne cuando se piensa que es casi listo. Retire la carne del calor cuando hace unos 5 grados por debajo de su punto de cocción preferido. La carne continúa a cocinar con calor retenido. Deje que la carne reposar durante 10 minutos sin apretar cubiertos con papel de aluminio. Cuando solomillo cocineros de carne, los jugos son atraídos hacia la superficie. Dejar que el resto de carne redistribuye los jugos en toda la carne, lo que resulta en una carne tierna.
Ir contra la corriente
Tallando el solomillo en contra de los resultados de granos en carne que es más tierno que cortar con el grano. Si nos fijamos en la carne verá que las fibras de la carne están alineados en la misma dirección. Mantenga su cuchillo en un ángulo opuesto al sentido y la división a lo largo de las fibras.
Adobos Sí o No?
adobos a base de ácido añaden sabor a solomillo, pero no necesariamente a ablandar la carne. Un adobo a base de ácido realidad puede endurecer la carne ya que el ácido rompe los enlaces que hace que las fibras de proteína en la carne de enrollar. La proteína no arrollada a continuación, re-bonos resultantes de carne más dura. Si usted hace uso de un adobo a base de ácido, marinar el filete de solomillo por sólo una hora o así en una bolsa de plástico en el interior del refrigerador. Adobos que incluyen el kiwi, piña o papaya contienen enzimas que ablandan la carne. Kiwi tiene un sabor neutro, por lo que si usted prefiere un adobo menos dulce, que es el fruto de usar. No reutilice el adobo por razones de seguridad. Eliminar el exceso de adobo de la carne con toallas de papel para que los fiadores de carne cuando golpea la parrilla caliente. La humedad residual de la marinada tiende a hacer que el solomillo al vapor en lugar de fiador.