¿Por qué iba ajo cambian a verde cuando se cuece?

imprevisibilidad de los alimentos es una de las razones que sigue siendo un estudio de absorción, incluso para los cocineros y científicos que han dado toda una vida de atención. A menudo una receta conocida producirá un resultado manifiestamente diferente, sin razón aparente, o un ingrediente familiarizado podría comportarse de una manera desconcertante inusual. En algunas circunstancias, el ajo podría desarrollar una tonalidad verde o azul extraño cuando se cuece. Esto es perfectamente natural, y el ajo - aunque de aspecto extraño - es seguro para comer.

Que está pasando

El ajo es apreciado porque es rica en compuestos de azufre altamente reactivas, que interactúan con el oxígeno en la atmósfera para crear su característico, sabor y aroma salado acre. Aquellos compuestos químicamente animados son también la causa de ajo extrañamente verde. enzimas naturales en el ajo interactúan con el oxígeno atmosférico y los compuestos de azufre en el ajo para crear un pigmento estrechamente relacionado a la clorofila - un efecto que se acentúa con suave calor del horno, difusa. Una mezcla de cebolla y ajo crea un pigmento ligeramente diferente, el sombreado más a la parte azul del espectro de color.

Reducir al mínimo el efecto

El tinte verde se encuentra principalmente en el ajo mayores, que acumula una mayor concentración de compuestos de azufre a medida que envejece y se vuelve ligeramente más seco. Puede minimizar el riesgo de cambio de color, si lo encuentra poco apetecible, al utilizar el ajo o más actualizado disponible - en su caso - saltear en su lugar a una temperatura más alta. Si el calor suave es mejor para su plato, sólo tiene que dar más tiempo para cocinar su ajo. Al igual que con la clorofila, el matiz verde del ajo se desvanecerá a un opaco de color caqui con el tiempo, de un color mucho más-alimentos. En la cocina incluso más tiempo, azúcares propios del ajo se caramelice con suavidad y prestar el ajo un tono marrón dorado ojo atractivo.