Así se seca y sal de Bacalao
La salazón y secado son los dos métodos más antiguos de conservación de los alimentos. Salazón de pescado elimina la humedad, reduciendo así la probabilidad de bacterias que se multiplican y preservar por más tiempo. El bacalao es un pescado popular para el secado y salado, ya que es la base de muchas recetas como buñuelos de bacalao español, portugués guiso de bacalao y seso vegetal del Caribe con bacalao.
Instrucciones
El secado y salazón de pescado de bacalao
1 Retire la cabeza, branquias, la cola y las tripas de bacalao si el vendedor de pescado no lo ha hecho ya.
2 Enjuague el pez en el agua.
3 Colocar el bacalao en un recipiente con un galón de agua y 1 taza de sal. Dejar durante 30 minutos.
4 Tome pez fuera del contenedor, de drenaje y enjuague en agua de nuevo. Cubrir el pescado en un montón de sal, ser generoso ya que esto es lo que va a preservarla. No debe haber espacios abiertos como el bacalao se debe cubrir por completo. Presione la sal en la carne para que se adhiera.
5 Poner el bacalao en bastidores de madera. Los bastidores deben estar afuera, en un lugar seco al abrigo de la luz solar directa. Evitar las áreas donde las moscas pueden reunir, como cerca de un estanque. Usted puede poner dentro de la casa por la noche si usted está preocupado acerca de los animales entren en su jardín y comer el pescado. Como alternativa, puede utilizar una tabla, pero debe tener piezas de alambre o de madera, ya sea en la parte superior con espacios en el medio para que los peces pueden colgar de ellos.
6 Presione hacia abajo en la carne del bacalao cada día para acelerar el secado. Se debe tomar alrededor de cinco días para que los peces se seque. Cuanto mayores sean los trozos de bacalao, más tiempo tomará para que se sequen. Usted sabrá que está listo cuando la carne no surge de vuelta después de tocarlo.
Consejos y advertencias
- Siempre use el bacalao muy fresco.
- Asegúrese de limpiar todas las superficies que han entrado en contacto con el pescado crudo.
- Cuando el enjuague y la salazón del bacalao, tratar de trabajar con rapidez para evitar que los peces de apagarse.
- Remojar el bacalao en agua durante la noche antes de cocinar.
- Siempre use bastidores de madera y no a los de metal, ya que pueden corroer, y la calidad de los peces se deteriorará.