Propiedades de las hojas de la hornada

Con tantos productos disponibles en el mercado para la cocción, elegir los más adecuados puede ser un desafío. Una vez que conozca las características y propiedades de varias bandejas para hornear, usted será capaz de seleccionar el tipo que mejor se adapte a sus necesidades de cocción. Diferentes hornos crear diferentes resultados con cada producto. Encontrar los productos que mejor se adapten a sus necesidades y experimentar hasta encontrar la bandeja del horno perfectos.

Acero inoxidable

Dado que muchos de los artículos horneados en hojas son pequeñas, como las galletas o bizcochos, el mayor problema es que se queman fácilmente. Este problema es especialmente cierto de las hojas de acero inoxidable. El acero inoxidable no es el mejor conductor del calor, por lo que elementos alrededor de los bordes de la hoja no se cocinan a la misma velocidad que las hacia el centro. Sin embargo, las hojas de acero de alta resistencia comerciales o láminas de acero al carbono son más gruesas que el acero inoxidable de grado de consumo y proporcionan una mejor conductividad de calor. Ellos no podrían deformarse fácilmente y duran más que las hojas más baratos.

Aluminio

Un material común para la mayoría de los utensilios para hornear, aluminio o chapa de acero aluminizado son mejores conductores del calor, lo que resulta en una distribución de calor más uniforme y más rápida la cocción. Por esta razón, es posible que tenga que ajustar la temperatura de cocción para su receta. Estas hojas son robustos, no deformar el óxido fácilmente y rara vez. Sin embargo, no permiten una fácil liberación de los productos horneados sin pre-lubricación adecuada, que, si exagerado, puede dar lugar a un calentamiento excesivo de la superficie de la hoja. láminas de aluminio también tienden a manchar de forma rápida y necesitan ser reemplazados con frecuencia.

Aislado

hojas aisladas son dos hojas fusiona con una bolsa de aire en el medio. Esta bolsa de aire ayuda a mantener temperaturas uniformes, lo que resulta en un menor número de productos de panadería quemadas. Son mucho más eficaces para productos horneados con una textura delicada que las que requieren una textura más crujiente. Debido a la forma de la hoja regula el calor, puede que tenga que extender los tiempos de cocción de la receta. Compruebe sus productos de panadería periódicamente hasta que haya establecido un patrón para sus recetas y su horno.

Antiadherente

Entre las características más atractivas de las bandejas para hornear antiadherentes es la facilidad con que los alimentos se libera de ellos. Añádase a esto la facilidad de limpieza, ya que ningún residuo de comida permanece en la superficie. revestimientos de color claro son mejores para hornear delicado, mientras que los recubrimientos más oscuros resultan en más de tostado del producto. El uso de una hoja antiadherente también elimina la necesidad de engrasar o lubricar la hoja antes de usar, que puede conducir a la hoja de sobrecalentamiento y la quema de su receta. Siga las recomendaciones del fabricante para utensilios para determinados tipos de utensilios para hornear antiadherente.

piedras

piedras para hornear están disponibles en una variedad de tamaños y formas. Dado que la piedra absorbe la humedad de los productos horneados, los fondos pueden resultar crujiente. Sin embargo, la piedra mantiene calor uniforme en toda la superficie, lo que resulta en un menor número de productos quemados. Muchas piedras estándar no tienen el labio que se encuentra en la mayoría de las bandejas de horno, por lo que se debe tener cuidado al preparar los alimentos que se pueden propagar durante la cocción. piedras sin esmaltar requieren condimento y se deben lavar sin jabón para evitar la absorción en la superficie.