Los cortes de carne de un cuarto delantero de la carne de vaca
La carne es vendida por cuartos y mitades de los restaurantes, las cooperativas y las familias a ahorrar dinero y darles el control de la elección y el tamaño de los cortes. Cada cuarto tiene un peso que cuelga, el peso de la carne después de que haya sido sacrificado y limpiado, entre 150 lbs. y 170 lbs. de los cuales alrededor de un tercio se pierde desde el corte y recorte.
asados
Moderadamente cortes jaspeados utilizados para lentas cocidos o estofados estofados provienen de la sección anterior de la cuarta parte delantera del hombro hacia la cabeza de la vaca. Estas incluyen las carnes asadas de la tirada, brazo, hombro, siete hueso, Inglés y el nervio transversal. Cuando los asados se cortan en trozos más delgados, se les llama plancha, libro, Butler, la parte superior de la tirada, ojo mandril, hoja, suizo y carnes petit.
Los cortes de costilla
Justo detrás de la sección asado-cojinete delantero son las costillas, de las que se faena más tiernos cortes. Asado de costilla y costilla asada provienen de esta parte, junto con los filetes tales como costilla, belleza, club, Delmonico, el mercado y la chaqueta de punto, todas favorecida por su ternura, sabor de la carne intenso y textura.
Pechuga y la caña
Directamente debajo de la sección en la que se cortan los asados es la pechuga, el músculo enorme pecho de la vaca que pesa entre 10 lbs. y 15 libras .. Este corte debe ser asado lentamente durante ocho a 10 horas en un horno de baja temperatura o en un fumador de madera, carbón o gas para ablandar los músculos y romper los tejidos conectivos. El cuarto vástago frontal se corta desde la parte delantera de las piernas de la vaca, justo debajo del pecho, y también requiere una cocción lenta y baja para que sea agradable al paladar.
Los cortes de la placa
Por debajo de las costillas es la sección de la placa de la carne. La carne de aquí es sabroso, barato y, si se corta adecuadamente contra la corriente y rápidamente cocinado, tierna tenedor. Los filetes de falda y de suspensión cortadas de la placa son los preferidos para fajitas y también se vende como Filadelfia, carnicería y carnes jiffy.
Los cortes alternos
Si bien estos son los cortes tradicionales de una cuarta parte delantera de la carne de vacuno, un carnicero puede alterar la selección en base a las peticiones del cliente. Asados se pueden cortar en trozos del tamaño de estofado de carne, asados de costillas se pueden dejar intactos si los filetes son indeseables y el mandril y otras piezas menos tiernos se pueden moler en una hamburguesa con el contenido de grasa en la discreción del consumidor. Briskets con frecuencia se cortan en mitades o tercios de las exigencias de la cena de la familia estándar de 3 libras a 4 libras asados.