Ventajas y desventajas de Simmering
Simmering es un método utilizado para cocinar los alimentos en un líquido a temperaturas superiores a una velocidad más lenta, con lo que más sabor, pero no la cocción excesiva. Cocer a fuego lento es beneficioso para las carnes duras y verduras más duraderas como las zanahorias o las patatas, y es la mejor apuesta al hacer sopas y caldos. Una casa con un plato a fuego lento en la estufa es una casa que huele bien.
La comprensión de ebullición
Cuando instrucciones indican a fuego lento, es por lo general una vez que el plato ha sido llevado a ebullición y luego se reduce el calor. Por llevándola a un punto de ebullición, ciertas reacciones químicas dentro de la comida y el líquido pueden tener lugar y comienza el proceso de cocción. Llevar el líquido a ebullición primera también ayuda a acelerar el proceso de cocción. En algunos casos, usted no querrá poner lentamente el líquido a fuego lento debido a la temperatura adecuada debe ser alcanzado y mantenido; un alimento que se encuentra en una zona de peligro de temperatura durante demasiado tiempo, incluso durante la cocción, es un ambiente propicio para la infestación bacteriana perjudicial.
¿Cómo funciona en Simmering
Cocer a fuego lento implica un ligero burbujeo, pero no es un punto de ebullición. Las pequeñas burbujas producidas por fuego lento ayudar a mover la comida alrededor de una cocción más uniforme. También ayuda a prevenir los artículos en el recipiente de cocción se asiente y se pegue al fondo. Un plato todavía no es un plato a fuego lento; subir la temperatura un par de muescas si no hay burbujas. ollas de cocimiento lento son los principales ejemplos de la cocción a fuego lento - un proceso lento ya que extrae sabores y produce una carne tierna y verduras.
Cuando en Simmer
Si va a crear una acción, salsa o sopa, o está buscando para ablandar carne dura o verduras gruesas, que va a utilizar el método de cocer a fuego lento. La cantidad de tiempo que tendrá que hierva a fuego lento un plato dependerá de lo que está cocinando. Ten en cuenta que el exceso de cocer a fuego lento también puede destruir los nutrientes y endurecer la carne, por lo que probar su comida de vez en cuando para ver si está listo. Si está creando un caldo, cocer a fuego lento es mejor, ya que las grasas se dará a conocer por el proceso y, a continuación, se pueden eliminar estos con una lectura rápida ellos fuera de la parte superior del líquido.
Cuando no está en Simmer
Si usted está en un apuro, no intente un plato que requiere hervir a fuego lento. Cocer a fuego lento es un proceso delicado para extraer lentamente grasas al hacer las reservas, evitar una carne como el pollo o el pescado se vuelva demasiado cocida o crear una reacción química al hacer dulces como mermelada. Es un proceso que no debe ser apresurado o fibras de la carne se descomponen, caldos están nublados, las verduras se dejan sin fuerzas y mermeladas se hacen de caucho. Si instrucciones indican hirviendo, asegúrese de que está hirviendo y cocer a fuego lento no, o si no se cocina a la temperatura adecuada y que puede llegar a ser peligroso.