Cómo Clarificar la mantequilla de las palomitas

La mantequilla clarificada es simplemente grasa de mantequilla. Durante el proceso de clarificación - que consiste en el calentamiento de la mantequilla a una temperatura baja - los sólidos de leche y suero de leche recogen en la parte inferior del recipiente de cocción, el agua se evapora y la clara se eleva a la parte superior de grasa de mantequilla. Después de refinar la materia grasa butírica un poco más, se desarrolla un aspecto translúcido y sabor limpio, por lo que es un complemento ideal para las preparaciones que van desde el elegante, como en la langosta de Maine al vapor, a la simple y clásico, tales como las palomitas de maíz.

Instrucciones

1 Fundir 1/2 libra de mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que se separe el suero y se instala en la parte inferior, aproximadamente 30 minutos. Skim la espuma de la superficie de la mantequilla según sea necesario con una cuchara.

2 Humedecer dos pies de una gasa con agua y la línea de un tamiz de malla fina o colador de metal con ella.

3 Colar la mantequilla separado a través de la estopilla en un recipiente contenedor de almacenamiento de alimentos a prueba de calor o de metal mezclado. Una media libra de mantequilla sin sal produce seis cucharadas de mantequilla clarificada.