Cómo hacer queso con diferentes leches

El queso se produce en todo el mundo, y está disponible en muchos sabores y texturas. El producto lácteo se puede hacer de muchos tipos de leche --- los más comunes son cabra, oveja y vaca leches. El principio subyacente en la fabricación de queso es para separar la proteína sólida (caseína) y hacer que cuaje. Diferentes leches tienen que ser tratados de forma ligeramente diferente para producir un queso casero viable. Los tipos de leche y la dieta del animal pueden afectar el gusto del queso.

Instrucciones

1 Calentar la leche cruda en un baño maría a una temperatura interna de 140 F. Mantener a esta temperatura durante 30 minutos, lo que podría requerir bajar la llama o apagar la caldera doble. A continuación, retire la leche y enfriar inmediatamente hasta que cae a 40 F. Si la leche ya ha sido pasteurizada, este paso se puede omitir.

2 Calentar la leche pasteurizada en una sartén grande a fuego muy bajo, revolviendo constantemente para asegurarse de que la leche no forma una piel y la parte inferior no se quema. Las pequeñas burbujas deben formar a lo largo del lado y la leche deben alcanzar una temperatura de 175 F. Para de cabra y leche de oveja, el requisito de la temperatura interna es un poco más alto a 185 F.

3 Añadir los agentes ácidos de la leche y se retira del fuego. Para cabra y queso de oveja, combine la leche caliente con jugo de limón 1/2 taza. La leche de vaca necesita un agente de acidificación adicional, para ayudar a iniciar la acidificación, de acuerdo con el libro "La guía completa para la fabricación de queso, mantequilla, yogurt y en el hogar", de Richard Helweg. Por lo tanto, añadir 1/2 taza de suero de leche a la leche de la vaca antes de añadir el zumo de limón.

4 Se agita la leche con cuidado, ya que empieza a cuajar. Dejar reposar durante 10 minutos, lo que permite la cuajada sólidos para separar completamente del suero líquido.

5 Forrar un colador con cuatro piezas de tela de queso, y colocarlo en una olla grande --- esta olla cogerá el suero. Sirva el queso semicurado en el paño de queso con suavidad. Permitir que la cuajada para sentarse durante 10 minutos mientras que los desagües de suero de leche en el fondo de la cacerola. A continuación, se reúnen los lados de la tela de queso y lo atan con una cuerda.

6 Cuelgue el queso sobre la olla y deje que se continúe drenando durante 6 horas a temperatura ambiente para que el queso puede solidificar.

7 Transferir el queso solidificado a un bol y añadir la sal para darle un poco de sabor.

8 Colocar en un molde y refrigere hasta que esté listo para comer.

Consejos y advertencias

• Esterilizar todos los utensilios antes de comenzar el proceso de fabricación del queso. Esto se puede hacer mediante el lavado en agua jabonosa, luego hervirlas en agua caliente.