Fruta y verdura: Dióxido de Carbono de almacenamiento
Conservación de los alimentos está dirigido principalmente a minimizar la descomposición de alimentos causada por los microorganismos. alimentos perecederos, como frutas, verduras y granos necesitan técnicas especiales de almacenamiento para aumentar su vida útil. Los avances tecnológicos han conducido al desarrollo de varios procesos de conservación de alimentos y técnicas que utilizan dióxido de carbono. Estos incluyen la congelación criogénica, atmósferas controladas y envasado en atmósfera modificada.
Conservación de los alimentos y vida útil
Las frutas y verduras, que se componen de materiales orgánicos, son perecederos y tienen una vida útil limitada. El término "vida útil" es el lapso de tiempo de las frutas y verduras momento se arrancó hasta el momento en que son aptos para el consumo. Se someten a cambios permanentes con el paso del tiempo, después de lo cual, ya no se considerarán aptos para comer. El uso de procesos de conservación de alimentos ayuda a extender la vida útil de los alimentos.
Los factores responsables del deterioro
Los factores responsables del deterioro de frutas y verduras varían con las condiciones de almacenamiento. Los principales factores que afectan al deterioro de los alimentos incluyen la actividad del agua, la exposición a la luz y el oxígeno, pH, temperatura y productos químicos inherentes al alimento. A menudo, varios factores actúan juntos y los resultados de impacto acumulativos en la descomposición completa del alimento.
criogénicos Congeladores
congelación criogénica es un método relativamente reciente de conservación de los alimentos. En este método, la comida está expuesta a los gases licuados tales como el dióxido de carbono y nitrógeno a una temperatura por debajo de -76 grados Fahrenheit (-60 grados Celsius). El dióxido de carbono en forma de licuado se pulveriza sobre los alimentos para su conservación. Durante la congelación criogénica, alrededor de la mitad de los sublima dióxido de carbono sólido al estado gaseoso. El calor necesario para convertir el dióxido de carbono sólido en gas se extrae de los alimentos, enfriando así aún más en el proceso. Los congeladores criogénicos son de tamaño pequeño y portátil. Son ideales para el almacenamiento y transporte de productos frescos de los campos a las unidades de envasado.
Atmósfera controlada
en atmósfera controlada (CA) es otro método que utiliza dióxido de carbono como uno de los conservantes. Aquí las frutas y verduras se almacenan en las condiciones específicas que se rigen por la baja temperatura, nivel de oxígeno y dióxido de carbono a alta humedad. En particular, la concentración de dióxido de carbono se reduce y la del oxígeno se incrementa. Alimentos se conserva mediante la supresión de la acción del etileno, una hormona que juega un papel importante en la maduración de las frutas y verduras.
Otro proceso similar a la atmósfera controlada está envasado en atmósfera modificada (MAP), donde se modifica atmósfera gaseosa mientras que el embalaje de la comida para ralentizar el proceso de maduración. El método utiliza polietileno de baja densidad como material de embalaje.
Altos niveles de dióxido de carbono
Los procesos de conservación de alimentos basados en el nivel de dióxido de carbono utilizan la propiedad que aumenta el nivel de dióxido de carbono disminuye la concentración de etileno. Los niveles de dióxido de carbono enriquecidos reducen significativamente la respiración, obstaculizan el ablandamiento de textura y ralentizar los procesos biológicos asociados con la maduración. Para utilizar estos métodos de conservación, determinar los niveles de tolerancia específicos de frutas y verduras. Por ejemplo, para CA preservación de aguacate, el nivel óptimo de oxígeno es de dos a tres por ciento y la de dióxido de carbono es de tres a 10 por ciento. Del mismo modo, MAP requiere de tres a ocho por ciento de dióxido de carbono y dos a cinco por ciento de oxígeno para el almacenamiento de frutas y verduras. No hay ninguna opción adecuada para todos los tipos de productos uno, y el nivel de dióxido de carbono se determina basándose en etapa de madurez, patrón de cultivo y las condiciones ambientales en la región.