Extracción de la piel de halibut

Halibut es un pez grande y plana de agua salada que habita en el fondo del mar en las aguas frías del Atlántico Norte y del Pacífico Norte. Un fletán promedio crece a cerca de 30 libras y 3 pies de largo, aunque algunas capturas han sido de hasta 500 libras y más de 8 pies de largo. Halibut tiene sabor suave, casi dulce y se puede cortar en filetes y carnes. Filetes de halibut son tradicionalmente cocinados sin piel. Un cuchillo de filete y una superficie de corte plana son todo lo que necesita para eliminar la piel de los filetes de fletán.

Instrucciones

1 Coloque el fletán en una superficie plana, como una tabla de cortar. Cortar una línea diagonal en ambos lados de la columna vertebral a lo largo del fletán, evitando la cavidad del estómago - que se siente con fuerza en los dedos.

2 Hacer una pequeña incisión, corte lejos de su cuerpo, en la carne para localizar los huesos. Cortar lejos de su cuerpo a lo largo de los huesos, utilizando pequeños cortes, y poco a poco pelar el filete lejos de la canal. Separar el filete de la canal a lo largo de la parte superior o inferior.

3 Repita el paso 2 para el otro filete en el lado que se está cortando, entonces voltear la carcasa halibut de nuevo y repita para los dos filetes de ese lado.

4 Coloque un filete con la piel hacia abajo sobre la superficie de corte, cerca de la parte más cercana a usted, con la sección final de la cola opuesto de su mano dominante / corte.

5 Pulse el cuchillo de filetear contra el extremo de la cola. Hacer un pequeño corte en el extremo de la pieza de cola, entre la piel y la carne. Mantenga la piel con los dedos no cortantes, y deslice el cuchillo a lo largo del borde de la superficie de corte - inclinando la hoja del cuchillo hacia arriba ligeramente, hasta llegar al otro extremo del filete. Ajuste su agarre en la piel como sea necesario, para mantener el filete se mueva mientras se corta.

6 Repita el proceso para las otras tres filetes. Recorte las piezas de piel que se perdieron en el corte inicial, cortando a lo largo de la carne del filete.