Cómo cocinar un cerdo de la pierna sobre un fuego abierto

El jamón es la asociación habitual con una pierna de cerdo; sin embargo, la carne se puede preparar también de otras maneras. Para mejorar el sabor de la carne de cerdo, la cocción a fuego abierto y permitiendo que el humo penetre a través de la carne, añade un toque extra de sabor al plato. La pierna puede ser enorme y requiere un asador para cocinar a fondo y con la mayor cantidad de sabor y la humedad. Utilice una pierna en lugar de un hombro al cocinar una pierna sobre el fuego, para el último puede ser demasiado duro para asar.

Instrucciones

1 Marinar la pierna de cerdo un día antes de asar por llenar una jeringa con solución salina e inyectarlo alrededor de la pierna, profundo en la carne.

2 Insertar la saliva a través de la parte más gruesa de la pierna, que bordea el hueso.

3 Asegure la carne mientras se tuesta envolviendo hilo de carnicero alrededor de la pierna cada 6 pulgadas y el anudado con un nudo de tres vías.

4 La luz de las brasas en el pozo de fuego y dejar que se caliente durante aproximadamente media hora.

5 Coloque el asador al menos 5 pulgadas de distancia de los carbones de utilizar el calor indirecto para cocinar la carne más tierna.

6 Inserte la pieza de carne de cerdo ensartado en el asador. Coloque los goteos de la cacerola debajo.

7 Encienda el asador y empezar a cocinar la carne de cerdo. Añadir más carbón cada hora para mantener la temperatura.

8 Hilvanar la carne de cerdo cada media hora usando la jeringa y la grasa de la sartén.

9 Cocine durante cuatro horas o hasta que el termómetro de carne lee 160 grados Fahrenheit en la parte más profunda de la carne.

Consejos y advertencias

• Si la pierna viene congelado, deje al menos 24 horas para descongelar y otro 24 para el escabechado antes de asar.
• Si se coloca directamente en una parrilla en lugar de utilizar un asador, envuelva la pierna de cerdo en papel de aluminio y añadir las cebollas y una salsa en la parte superior. Cocine durante varias horas o hasta que la temperatura interna en la parte más profunda de la carne lee 160 grados Fahrenheit.
• Compruebe siempre que la temperatura haya alcanzado por lo menos 160 grados Fahrenheit antes de comer.