Cómo puedo cubrir o descubrir al hornear?

La decisión de cubrir o descubrir los alimentos durante la cocción se realiza con base principalmente en instrucciones de la receta. En general, los productos horneados, como galletas se cocieron al descubierto, mientras que algunos tipos de cazuelas deben ser cubiertos. Temperatura de cocción y la hora también determinar si ciertos tipos de antenas están cubiertos o dejan al descubierto.

exposición al calor

La mayoría de los pasteles, tales como pasteles, tartas, galletas, muffins y panes se hornean al descubierto para permitir que la masa o pasta para absorber el calor desde todos los ángulos, para liberar el vapor y levantarse correctamente. Una vez que el horno alcanza la temperatura de cocción adecuada para un artículo en particular, el horno entero registra la misma temperatura si está funcionando correctamente. Es por esto que es importante mantener un termómetro en el horno en todo momento, ya que le avisa de cualquier discrepancia entre los valores de temperatura y la temperatura real del horno.

Sensibilidad al calor

Guisos como lasaña y postres horneados tales como budín de pan generalmente requieren más tiempo para hornear que las tortas y otros productos de pastelería, lo que alarga su exposición al calor. Por lo tanto, a menudo son cubiertos para retener el vapor producido durante la cocción y para mantener la parte de arriba de la quema. En algunos casos, la cubierta, que puede ser la tapa diseñada para ajustarse a la lámina de pan o de aluminio, se retira parte de camino durante la cocción para permitir que la parte superior a marrón ligeramente.

Carnes, etc.

El acto de carnes de cocción es más generalmente llamado tostado, y la mayoría de las carnes se deja sin cubrir para maximizar la absorción de calor y crear una corteza exterior crujiente. En algunos casos, sin embargo, como para asar un pavo grande a fuego lento durante un tiempo prolongado, que abarca partes de ave con papel de aluminio que impide la desecación o girar demasiado crujiente. Lo mismo es cierto para los panes de carne, para asegurar que se hornean a fondo sin resecar la parte superior y los lados. En ambos casos, la eliminación de la lámina durante los últimos minutos de tueste produce un acabado crujiente una vez que la temperatura interna de la carne ha llegado a un nivel seguro, que es por lo menos 165 grados Fahrenheit por tanto pastel de carne y el asado al horno de pavo.

Considera esto

Recetas que implican pastas alimenticias sin cocer o arroz generalmente están cubiertos y, a menudo al descubierto para terminar la cocción, mientras que parcialmente cocidos guisos pasta o arroz no están cubiertos. La regla general es que, a menos que una receta requiere específicamente para cubrir un plato durante la cocción, lo deja sin cubrir. Si nota que la comida se cocina de forma rápida y la parte superior se dora antes de que el tiempo de cocción se ha terminado, cubrir ligeramente con papel de aluminio para evitar que se queme.