¿Qué es el cacao Massa?
Massa cacao, más comúnmente llamado pasta de cacao, licor de cacao es. La sustancia es el componente de base de todo el chocolate y se produce a partir de la punta de cacao, la parte comestible de los granos de cacao. Plumillas son el resultado de tueste y los bombardeos a los granos de cacao maduros que han sido limpiados, secados y curados.
Licor de Cacao Producción
El licor de cacao es la primera fase líquida de procesamiento de grano de cacao, aunque es más de una pasta que un líquido. los granos de cacao fermentados se limpian y rápidamente expuestos a un calor intenso para aflojar las cáscaras de los granos. Una vez que las conchas se desalojan, los granos se aventaban para eliminar las cáscaras con aire a presión que deja intactas las puntas. El sabor se intensifica por el calor de tueste posterior y procedimientos de esterilización. Cuando puntas son enfriados tierra, grasa de cacao - manteca de cacao - se libera y los sólidos de cacao se mantienen intactos. Para alcanzar la finura deseada de los sólidos, el proceso se suele repetir varias veces.
Procesamiento de licor de cacao
El licor de cacao es de aproximadamente el 53 por ciento de manteca de cacao. Si el cacao en polvo es el resultado deseado, se elimina toda la mantequilla. Bombones de chocolate para hornear y jarabes se realizan mediante la adición de cantidades variables de sólidos suaves, azúcar, aromatizantes y manteca de cacao adicional al licor. Para moderar su intensidad, el chocolate se somete a homogeneización, un proceso en tinas se agitan con levas y rodillos para eliminar el azúcar cristalizado y suavizar el sabor. Conching puede durar de horas a varios días, dependiendo del nivel deseado de sabor maduración.
contenido licor
Los diferentes tipos de chocolate contienen varios porcentajes de licor, así como cantidades variables de otros ingredientes. chocolate sin azúcar es 100 por ciento licor que se ha endurecido. Se utiliza principalmente en la cocción, contiene 47 por ciento de sólidos de cacao y el 53 por ciento de manteca de cacao, y no es comestible sin añadir azúcar. Bittersweet y chocolate semidulce tienen al menos 35 por ciento de licor, están preparados con azúcar, potenciadores del sabor y manteca de cacao, y, a veces contienen emulsionantes. Se comen o se utilizan como ingredientes en productos dulces horneados. dulce de chocolate, por ley, debe tener al menos 15 por ciento de contenido de licor y tiene los mismos aditivos que agridulce y semidulce, pero carece de su rico sabor.
degustación de chocolate
Independientemente de la relación de chocolate-masa, chocolate de diferentes países tiene texturas y sabores distintos. chocolate suizo y alemán tiene las texturas y sabores más suaves. Inglés el chocolate tiene un mayor agarre y una sensación menos sedosa en el paladar. el chocolate americano es el grainiest del grupo y generalmente se considera el menos sabrosa.